【新唐人2009年9月22日讯】周一(9月21日)上午10点，新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”决赛在曼哈顿哈德逊河61码头的“灯塔” (The Light House）拉开帏幕。经过一天紧张而有序的比赛，到今晚21时，十一名选手被题名第二届"全世界中国菜厨技大赛"得奖选手的金榜，正式获奖名次将在22日晚的颁奖晚宴上公布。
这11位选手分别是：川菜：682号刘梓民，680号陈秉文，638号蒋永毅﹔鲁菜：602号郑泽，637号毕科江﹔粤菜：670号刘邦传，522号黄永权﹔淮扬菜: 673号余介崇，585号薛文虎，644号张华﹔东北菜: 639号闫德贵
周二晚间的颁奖仪式上，这些获奖选手将为到场嘉宾献上五大菜系的十道菜。
食材取自然 美味出自基本功
台湾选手余介崇是获得金榜题名的选手之一，余介崇16岁拜师学淮扬菜，“从最基本的东西学起，擦桌子、洗菜，每早要烧开水给师师傅倒茶，这就要练一年。开始做菜先煮给自己和同学，再煮给师傅，通过了才能给客人做。”
673号台湾淮扬菜选手余介崇在9月21日的决赛中。(摄影：戴兵/大纪元)
台湾淮扬菜选手余介崇的决赛指定菜“松鼠鱼”。(摄影：爱德华/大纪元)
他介绍，淮扬菜烧的是原汁原味，讲究刀、火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。“如果说粤菜是公孙王子，淮扬菜就是温文尔雅的书生。比如说这个红烧百页，发百页、用各种香料烧肉等多道工序，还要用文火炖很长时间。我选择这道菜是因为这是很有代表性的家常淮扬菜，甜而不腻，是下饭的好菜。”
他认为大赛指定的“松鼠鱼”最能体现淮扬菜的功夫，“考的是刀功与火候掌握、油炸、酱汁。尤其是酱汁，不能用太白粉，完全是用火候浓缩收出来的，这样看上去才不是稠糊糊的。这是非常传统的做法。”
来自台湾的川菜选手白洲丞说，“厨师要了解食材的特性，中国古人讲究菜工细量少，也不会添加任何化学物质，新唐人大赛是找回中国传统菜，可以提升中国菜在西方的地位。”
知道本味儿才能做出好味儿
余介崇说，“一定要找到中国菜的传统味道，现代人生活的步调越快，离传统越远。而传统是先人智慧留下来的真功夫，需要被继承下来并加以推广，新唐人大赛因而非常有意义。”
以“鱼香肉丝”和“辣仔鸡”为自选川菜的台湾选手刘梓民说，“现在川菜在当代台湾都变味了，变得像台湾人喜欢的酸甜。现代人做菜认为好吃就行了，而不重视工序，其实如果不知道一个菜的原味，是做不好根据个人口味调制的好味道的。”
682号台湾川菜选手刘梓民在9月21日的决赛中。(摄影：戴兵/大纪元)
台湾川菜选手刘梓民的决赛自选菜“鱼香肉丝”。(摄影：爱德华/大纪元)
他说，“比如大赛指定的川菜‘水煮牛肉’是一道非常传统的四川本地菜，当时老板将工作的牛杀后，将肉分给员工作为犒劳，员工就将牛肉用辛辣香料来煮了吃。因此这道菜考的是干椒、花椒、豆瓣等的运用，这是我的师傅特地去四川吃了许多传统菜并讨教了很多厨师，回来教给我的方法。”
大赛助人寻回失去的传统
许多选手都像刘梓民一样，为了做出新唐人厨技大赛要求的真正传统风味菜，而费心多方请教，四处搜寻正宗的原料。
新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”现场。(摄影：戴兵/ 大纪元)
评委陈永明表示，本次大赛的很多选手做出的菜都是采用最传统方式烹饪，新唐人大赛帮助人们了解真正的中国饮食文化，帮人们找回失去的东西。
他比喻说，大家都知道妈妈的菜最好吃，因为人有爱心才能做出最美的菜，而这样的人也一定能和我们一起回归传统。
找到传统味儿 华人感激西人赞
来自北京、现在曼哈顿一家公司做会计师的Kelly Teng女士特邀在一西人金融业朋友克若伍(Jim Crowe)卖$90贵宾票来品尝“传统的中国味儿”。而大赛的体验令她为中国菜文化感到骄傲。慕名而来的她说，今天感到作为中国“(大赛)菜好得令人难以置信。这样的高质量与新鲜是哪里都找不到的，是真正的中国传统的东西，我很感激主办单位让我们有这样的机会体验。”
对于第一轮粤菜，他们不约而同地最爱“生煎明虾”，“太好吃了”克若伍说，“外焦辛香，内里鲜嫩，从来没吃过这样传统的中国菜。明年我们要请一天的假专门来吃。”
