【新唐人2009年9月22日訊】週一(9月21日)上午10點,新唐人電視臺第二屆“全世界中國菜廚技大賽”決賽在曼哈頓哈德遜河61碼頭的“燈塔” (The Light House)拉開幃幕。經過一天緊張而有序的比賽,到今晚21時,十一名選手被題名第二屆"全世界中國菜廚技大賽"得獎選手的金榜,正式獲獎名次將在22日晚的頒獎晚宴上公布。
這11位選手分別是:川菜:682號劉梓民,680號陳秉文,638號蔣永毅﹔魯菜:602號鄭澤,637號畢科江﹔粵菜:670號劉邦傳,522號黃永權﹔淮揚菜: 673號余介崇,585號薛文虎,644號張華﹔東北菜: 639號閆德貴
週二晚間的頒獎儀式上,這些獲獎選手將為到場嘉賓獻上五大菜系的十道菜。
食材取自然 美味出自基本功
台灣選手余介崇是獲得金榜題名的選手之一,余介崇16歲拜師學淮揚菜,“從最基本的東西學起,擦桌子、洗菜,每早要燒開水給師師傅倒茶,這就要練一年。開始做菜先煮給自己和同學,再煮給師傅,通過了才能給客人做。”
673號台灣淮揚菜選手余介崇在9月21日的決賽中。(攝影:戴兵/大紀元)
台灣淮揚菜選手余介崇的決賽指定菜“松鼠魚”。(攝影:愛德華/大紀元)
他介紹,淮揚菜燒的是原汁原味,講究刀、火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。“如果說粵菜是公孫王子,淮揚菜就是溫文爾雅的書生。比如說這個紅燒百頁,發百頁、用各種香料燒肉等多道工序,還要用文火燉很長時間。我選擇這道菜是因為這是很有代表性的家常淮揚菜,甜而不膩,是下飯的好菜。”
他認為大賽指定的“松鼠魚”最能體現淮揚菜的功夫,“考的是刀功與火候掌握、油炸、醬汁。尤其是醬汁,不能用太白粉,完全是用火候濃縮收出來的,這樣看上去才不是稠糊糊的。這是非常傳統的做法。”
來自台灣的川菜選手白洲丞說,“廚師要了解食材的特性,中國古人講究菜工細量少,也不會添加任何化學物質,新唐人大賽是找回中國傳統菜,可以提升中國菜在西方的地位。”
知道本味兒才能做出好味兒
余介崇說,“一定要找到中國菜的傳統味道,現代人生活的步調越快,離傳統越遠。而傳統是先人智慧留下來的真功夫,需要被繼承下來並加以推廣,新唐人大賽因而非常有意義。”
以“魚香肉絲”和“辣仔雞”為自選川菜的台灣選手劉梓民說,“現在川菜在當代台灣都變味了,變得像台灣人喜歡的酸甜。現代人做菜認為好吃就行了,而不重視工序,其實如果不知道一個菜的原味,是做不好根據個人口味調製的好味道的。”
682號台灣川菜選手劉梓民在9月21日的決賽中。(攝影:戴兵/大紀元)
台灣川菜選手劉梓民的決賽自選菜“魚香肉絲”。(攝影:愛德華/大紀元)
他說,“比如大賽指定的川菜『水煮牛肉』是一道非常傳統的四川本地菜,當時老闆將工作的牛殺後,將肉分給員工作為犒勞,員工就將牛肉用辛辣香料來煮了吃。因此這道菜考的是干椒、花椒、豆瓣等的運用,這是我的師傅特地去四川吃了許多傳統菜並討教了很多廚師,回來教給我的方法。”
大賽助人尋回失去的傳統
許多選手都像劉梓民一樣,為了做出新唐人廚技大賽要求的真正傳統風味菜,而費心多方請教,四處搜尋正宗的原料。
新唐人電視臺第二屆“全世界中國菜廚技大賽”現場。(攝影:戴兵/ 大紀元)
評委陳永明表示,本次大賽的很多選手做出的菜都是採用最傳統方式烹飪,新唐人大賽幫助人們了解真正的中國飲食文化,幫人們找回失去的東西。
他比喻說,大家都知道媽媽的菜最好吃,因為人有愛心才能做出最美的菜,而這樣的人也一定能和我們一起回歸傳統。
找到傳統味兒 華人感激西人讚
來自北京、現在曼哈頓一家公司做會計師的Kelly Teng女士特邀在一西人金融業朋友克若伍(Jim Crowe)賣$90貴賓票來品嚐“傳統的中國味兒”。而大賽的體驗令她為中國菜文化感到驕傲。慕名而來的她說,今天感到作為中國“(大賽)菜好得令人難以置信。這樣的高質量與新鮮是哪裏都找不到的,是真正的中國傳統的東西,我很感激主辦單位讓我們有這樣的機會體驗。”
對於第一輪粵菜,他們不約而同地最愛“生煎明蝦”,“太好吃了”克若伍說,“外焦辛香,內裡鮮嫩,從來沒吃過這樣傳統的中國菜。明年我們要請一天的假專門來吃。”