香港著名食府咏藜园支持厨技大赛

【新唐人2009年9月19日讯】第二届“全世界中国菜厨技大赛”进入倒计时，以四川担担面驰名中外的香港著名老字号菜馆咏藜园仝人赞赏大赛发扬传统饮食文化的宗旨，表示鼎力支持。

有着超过60年历史的咏藜园，由清朝御厨后人杨殿湖创办，其招牌菜四川担担面以人手制作，入口嫩滑，香味浓郁，曾获日本《朝日新闻》誉为世界担担面标准。凭着多位国家级名厨坐镇，主理宫廷菜，川菜和淮扬菜等，在国际上享有盛名。曾获全国烹饪比赛银奖的该店首席厨师侯平华，亲自示范了宫廷菜富贵鱼片。

咏藜园巧膳坊首席厨师侯平华：最关键是上浆和操作过程，掌握火候，使鱼片很滑、很爽、很白，而且吃到嘴里有一点弹性。

此外，包括国宴凤凰虾、招财宝鸭是国宴菜，古法盘烧茄子、宫廷酱烧骨、由冬瓜制作的白玉葡萄等是宫廷菜，都屡获大奖。该店营运总监朱达成认为，咏藜园成功之道在于代代相传、坚持传统，他特别赞赏新唐人举办的厨技大赛发扬传统的宗旨。

咏藜园巧膳坊营运总监朱达成：这个厨技大赛我们是非常支持，因为我们咏藜园是一个老字号、老酒家，（大赛）对饮食文化是可以推动得比较好。

对于大赛指定传统菜式，侯平华认为看似简单，实际要求很高。

咏藜园巧膳坊首席厨师侯平华：它不注重外观的包装，只注重口味，其实传统的东西是很难把握好的，因为它必需要扎实的基本功，否则你达不到要求的。

他坦言也很想参赛，可惜未能赶及，期待明年共襄盛举。

新唐人记者梁珍在香港报导。