香港著名食府詠藜園支持廚技大賽

【新唐人2009年9月19日訊】第二屆“全世界中國菜廚技大賽”進入倒計時，以四川擔擔麵馳名中外的香港著名老字號菜館詠藜園仝人讚賞大賽發揚傳統飲食文化的宗旨，表示鼎力支持。

有著超過60年歷史的詠藜園，由清朝御廚後人楊殿湖創辦，其招牌菜四川擔擔麵以人手製作，入口嫩滑，香味濃郁，曾獲日本《朝日新聞》譽為世界擔擔麵標準。憑著多位國家級名廚坐鎮，主理宮廷菜，川菜和淮揚菜等，在國際上享有盛名。曾獲全國烹飪比賽銀獎的該店首席廚師侯平華，親自示範了宮廷菜富貴魚片。

詠藜園巧膳坊首席廚師侯平華：最關鍵是上漿和操作過程，掌握火候，使魚片很滑、很爽、很白，而且吃到嘴裏有一點彈性。

此外，包括國宴鳳凰蝦、招財寶鴨是國宴菜，古法盤燒茄子、宮廷醬燒骨、由冬瓜製作的白玉葡萄等是宮廷菜，都屢獲大獎。該店營運總監朱達成認為，詠藜園成功之道在於代代相傳、堅持傳統，他特別讚賞新唐人舉辦的廚技大賽發揚傳統的宗旨。

詠藜園巧膳坊營運總監朱達成：這個廚技大賽我們是非常支持，因為我們詠藜園是一個老字號、老酒家，（大賽）對飲食文化是可以推動得比較好。

對於大賽指定傳統菜式，侯平華認為看似簡單，實際要求很高。

詠藜園巧膳坊首席廚師侯平華：它不注重外觀的包裝，只注重口味，其實傳統的東西是很難把握好的，因為它必需要紮實的基本功，否則你達不到要求的。

他坦言也很想參賽，可惜未能趕及，期待明年共襄盛舉。

新唐人記者梁珍在香港報導。