新版米其林美食指南即将出刊 全球名厨难熬

【新唐人2009年3月2日讯】（中央社巴黎28日法新电）对全世界的顶级主厨而言，这是全年最漫长的一个周末，因为他们正在等待“米其林指南”（Michelin Guide）可畏的餐厅评鉴团作出攸关重大的判决。

这本出名的红皮书第100期将在2日出版，保证会使一些潜力雄厚的厨师立即扬名全球，但也会使餐饮界某些知名大师的心灵受到创伤。

全世界只有1973家餐厅获得米其林指南的星星评等，对于决心在这个不景气年代推广终极美食的厨师来说，一篇赞美可能会使情况完全改观。

米其林另外也出版绿色封面的“旅游指南”，这两种全球知名的刊物引发的轰动，使得米其林品牌的名声维持一个多世纪而不坠。

米其林指南每年全球销售多达120万份，在全球排名第一，在它所评鉴的23国的大部分国家亦然。

有批评者指称，这份刊物严格的评等制度─全球只有72家餐厅获得最高的三颗星─只会使装饰白色桌巾、上菜程序繁复、装璜富丽堂皇的法式餐厅受惠。

他们指称，这份指南忽略了住宅区小餐馆的高品味美食，以及欧洲以外地区的丰富烹饪传统。

米其林的总编辑纳瑞斯（Jean-Luc Narest）反驳这种说法，他说：“如果你能在一个小餐馆找到一个法国厨师，手艺值得给三颗星，我会给他。”

为了证明米其林采取人人平等的准则，纳瑞斯抬出他的得意之作：已经有两年历史的“东京美食指南”。这份指南为一些非常简单、但口味超赞的地下室寿司店给予星星评等。

有人说，法国训练的评鉴员没有资格品评亚洲美食，他回道，他的10人东京评鉴小组现在有9个人是日本人。