新版米其林美食指南即將出刊 全球名廚難熬

【新唐人2009年3月2日訊】（中央社巴黎28日法新電）對全世界的頂級主廚而言，這是全年最漫長的一個週末，因為他們正在等待「米其林指南」（Michelin Guide）可畏的餐廳評鑑團作出攸關重大的判決。

這本出名的紅皮書第100期將在2日出版，保証會使一些潛力雄厚的廚師立即揚名全球，但也會使餐飲界某些知名大師的心靈受到創傷。

全世界只有1973家餐廳獲得米其林指南的星星評等，對於決心在這個不景氣年代推廣終極美食的廚師來說，一篇讚美可能會使情況完全改觀。

米其林另外也出版綠色封面的「旅遊指南」，這兩種全球知名的刊物引發的轟動，使得米其林品牌的名聲維持一個多世紀而不墜。

米其林指南每年全球銷售多達120萬份，在全球排名第一，在它所評鑒的23國的大部份國家亦然。

有批評者指稱，這份刊物嚴格的評等制度─全球只有72家餐廳獲得最高的三顆星─只會使裝飾白色桌巾、上菜程序繁複、裝璜富麗堂皇的法式餐廳受惠。

他們指稱，這份指南忽略了住宅區小餐館的高品味美食，以及歐洲以外地區的豐富烹飪傳統。

米其林的總編輯納瑞斯（Jean-Luc Narest）反駁這種說法，他說：「如果你能在一個小餐館找到一個法國廚師，手藝值得給三顆星，我會給他。」

為了証明米其林採取人人平等的準則，納瑞斯抬出他的得意之作：已經有兩年歷史的「東京美食指南」。這份指南為一些非常簡單、但口味超讚的地下室壽司店給予星星評等。

有人說，法國訓練的評鑑員沒有資格品評亞洲美食，他回道，他的10人東京評鑑小組現在有9個人是日本人。