【厨技大赛】评委主席曲运强：做有文化的饮食者

[新唐人记者兰青纽约报导]新唐人厨技大赛结束后，记者采访了大赛评委主席曲运强先生。他感谢选手们为弘扬中国传统饮食文化走到一起，也建议更多了解各个菜系的传统做法，以扎实的基本功和成熟的心态，表现出原来最好的东西。

曲运强﹕“第一重要的就是味道，在味道这方面是一个非常非常重要的考量。再一个就是个人的扎实的基本功，还有就是对本菜系特点的历史承传、它的特点以及它最突出的地方，能够表现出来。这些都是对参赛人员很重要的评分标准。味感这方面啊，还有刀工技术、火候掌握啊，都非常的重要。”

他说，有的选手对于传统做法已经不了解了。例如鲁菜的溜鱼片， 应该是白sauce， 咸鲜口的，有做成糟溜的，有做成甜的， 还有放醋的。粤菜的咕咾肉，底味不足，就突出不了甜酸的东西，吃着会腻。

自选菜也要是这个菜系的特点。

曲运强﹕“这次出现了一些雕刻作品，很漂亮，但是这不在评分当中，只是美观成品菜的作用。”

另外他还提到比赛过程中反映出的一些习惯，例如不乱丢下脚料、不浪费啊，对卫生的注重，处理成品菜和凉菜要带手套啊。

曲运强﹕“做好一个菜呢，我们一定要。。。因为所有的食物都是给人提供的，让人享受的。我们要跟这个食物有一个良性的东西，我们的菜才能做出来，作品才能反映出来。个人的行为呢，也是很重要的，这个过程呢，就决定了这个结果。。。我们都说恢复中国饮食文化，我们首先应该做一个有文化的饮食者。饮食文化饮食文化，应该这么讲，做一个文化的饮食者。”

他相信明年的大赛一定会有更多的人发挥出最好水平。