【廚技大賽】評委主席曲運強：做有文化的飲食者

[新唐人記者蘭青紐約報導]新唐人廚技大賽結束後，記者採訪了大賽評委主席曲運強先生。他感謝選手們為弘揚中國傳統飲食文化走到一起，也建議更多瞭解各個菜系的傳統做法，以紮實的基本功和成熟的心態，表現出原來最好的東西。

曲運強﹕“第一重要的就是味道，在味道這方面是一個非常非常重要的考量。再一個就是個人的紮實的基本功，還有就是對本菜系特點的歷史承傳、它的特點以及它最突出的地方，能夠表現出來。這些都是對參賽人員很重要的評分標準。味感這方面啊，還有刀工技術、火候掌握啊，都非常的重要。”

他說，有的選手對於傳統做法已經不瞭解了。例如魯菜的溜魚片， 應該是白sauce， 咸鮮口的，有做成糟溜的，有做成甜的， 還有放醋的。粵菜的咕咾肉，底味不足，就突出不了甜酸的東西，吃著會膩。

自選菜也要是這個菜系的特點。

曲運強﹕“這次出現了一些彫刻作品，很漂亮，但是這不在評分當中，只是美觀成品菜的作用。”

另外他還提到比賽過程中反映出的一些習慣，例如不亂丟下腳料、不浪費啊，對衛生的注重，處理成品菜和涼菜要帶手套啊。

曲運強﹕“做好一個菜呢，我們一定要。。。因為所有的食物都是給人提供的，讓人享受的。我們要跟這個食物有一個良性的東西，我們的菜才能做出來，作品才能反映出來。個人的行為呢，也是很重要的，這個過程呢，就決定了這個結果。。。我們都說恢復中國飲食文化，我們首先應該做一個有文化的飲食者。飲食文化飲食文化，應該這麼講，做一個文化的飲食者。”

他相信明年的大賽一定會有更多的人發揮出最好水平。