【新唐人11月15日讯】(新唐人记者林秀宜香港报导)即将在11月18日举行的新唐人全世界中国菜厨技大赛决赛获得全球厨技界的支持，香港著名资深顺德菜师傅周国庭鼓励青年厨师踊跃参赛，并祝贺大赛圆满成功。请看来自香港的报导。
曾是香港著名海鲜酒家集团行政总厨的周国庭，最近开设一间以会所形式经营的庭苑酒家，深得食客喜爱。周国庭曾在2005年马来西亚举行的烹炉大观世界金厨大赛中获得双金奖，同年还获得厨神争霸战鸡鹅组金奖，并且拥有国家级评委资格，厨技精湛。对于新唐人举办全世界中国菜厨技大赛，他表示非常支持。
香港庭苑酒家董事经理周国庭：“希望借此机会呼吁全球见到这次电视节目踊跃参加比赛，让我们这次比赛圆满成功。”
有近30年入厨经验的周国庭认为，一位成功的厨师必须具备厨德、厨艺、厨政等三大要素。
香港庭苑酒家董事经理 周国庭：“因为人的品德很重要，你要用心去做，正如妈妈煮的东西永远都是最好吃的，为什么呢？因为她真的是用心去做。”
他表示中国菜重味道，所以一位厨师必须保持敏锐的味觉，因此他不抽烟也不喝酒。
周国庭20岁便在香港一家著名的顺德菜酒家学习厨技，对顺德菜有独到的心得。这道以三种鱼肉制成的抽纱鱼卷，显得别具心思。
香港庭苑酒家董事经理 周国庭：“鲜嫩滑爽，爽的部分有石斑肉，鲜的部分有鲮鱼，滑的部分有塘虱，所以融合三样东西在里面，三种鱼的鲜味特性在里面。”
周国庭也非常擅长烹调传统粤菜，像这道以波兰鹅掌和关西辽参闷扣而成的“辽参扣鹅掌”。还有以白沙青鱼翅制成的红烧大鲍翅，清香软滑。周国庭还有许多拿手的菜式，有获得金奖的金牌炸子鸡，非常讲究火候的控制。
香港庭苑酒家董事经理 周国庭：“做到好像乳猪皮一样，上鸡水的时间，炸的时间，斩切的时间也要讲究，一定要连贯性去做，不要让它皮沾到水分。”
另外还有梅菜东坡肉和焗蟹盖，以及适合秋冬养颜的苹果雪梨汤。
