（中央社记者韦枢台北二十六日电）一顿饭少了汤总有那么点儿缺憾，少了汤的盛宴如同无尾的故事，说汤是餐桌的灵魂不为过。菜肴简陋一点无碍，有了汤便眼睛一亮、万事圆融。目前鸡肉又多又便宜，凉凉的天气里，买只鸡来炖锅汤，把自己沈浸在“家的温度”和“妈妈的味道”幸福里，心头一暖，啥事都海阔天空。
汤的宽度大，丰俭由人，甜咸随意，组成多元，汤不但扮演餐桌上的灵魂，万一新嫁娘厨房功夫差，靠着一锅好汤，多少可以发挥瑕不掩瑜的作用；熬一锅好汤，更是多少年来留学生苦读之余的最佳伴侣，可见得汤的底子有多厚。
而所有汤类中，鸡汤更是自古流传至今的上品，举凡体质不好、大病初愈、小孩长大、孕妇产后、老人补气，似乎靠着一味鸡汤去百害。从另一个角度来看，鸡汤是最全方位、也最安全的汤，鸡汤想烧得难以下咽还挺难的。
最近台湾的鸡肉量多价廉，政府不断敦促民众努力消费、刺激经济，官方使劲儿拚命促销，官员甚至跳下去亲自卖鸡肉给民众，无非就是希望帮助鸡农顺利渡过经济难关，也让消费者吃得有价值。
鸡汤变化多元，私房鸡汤更是可遇不可求，新手下厨只要掌握鸡汤的大原则，不论是照食谱做、听长辈说、或是自创新意，烧出来的汤品大概都八九不离十，剩下来的只是材料的加减变化。
长年做外烩办桌的周妈妈说，一般人吃办桌外烩的汤，总觉得味道十足，自己做却怎么也做不出那味儿，主要是外烩办桌的鸡汤大都是先将材料烧出味道，再将川烫洗净过的整鸡或鸡块放入同煮，由于量多味浓，自然汤品好喝，自家做汤顶多一只鸡，味道当然不够。
周妈妈介绍几款自已在家就可以做的外烩办桌常见鸡汤─人参鸡汤、竹笋鸡汤、香菇鸡汤。
周妈妈提醒，不论整只或剁块鸡肉，一定要滚水先烫过，逼出鸡肉和鸡骨中的部分油脂和渣滓，洗净之后备用；然后将参须一两、红枣十几颗、米酒入滚水后文火煮一小时，待香味出来，再放入整鸡文火炖两小时，若是鸡块则炖半小时，起锅前加适量盐调味。
竹笋鸡汤简单些，竹笋剥除外皮后切块，从冷水入笋块同煮一小时，煮出来的笋块不苦，然后换一锅滚水入鸡块、笋块同煮半小时，起锅前加一些米酒和盐即可。若家中有竹笙，不妨先泡水半小时，再去蒂头、洗净杂质，川烫过后泡冷水，切段与鸡块入锅同炖半小时。
香菇鸡汤更是很多人的最爱，选购台湾中小型的香菇，先泡水胀大，取一锅滚水放入泡发好的香菇，先煮半小时让香味融于汤水中，再放入鸡块同煮半小时，起锅前加适量米酒和盐即可。
不少人单身或在外租屋，不便用火炉刀叉，不妨改用电锅炖鸡汤（最好用鸡块），材料和配方不变，只是外锅放一量米杯的水炖过后，待电锅开关跳起，让它焖着，上桌开饭前半小时再按下开关煮一会儿，味道比较好，肉质软、汤色清，可为引起食欲加分不少。
中华民国养鸡协会也提野菇汽锅鸡、烧酒鸡做法，供民众自行烹调。野菇汽锅鸡需先准备半只剁好的鸡块川烫洗净，以及适量巴西菇、香菇、猴头菇、金针菇、笋块、姜片，一同放入汽锅内，加入米酒和水，放入蒸笼内用大火隔水加热十分钟即可。
烧酒鸡需先准备半只剁好的鸡块川烫洗净、姜片，放入锅内加入五加皮酒淹过鸡肉，大火煮滚后用文火煮半小时。这道鸡汤味道香浓，最适合下雨寒冷的冬夜从外面回家，来上一碗鸡汤，满满幸福洋溢抵过白天再多的杂事和委屈。
