【新唐人10月26日讯】以金牌烧鹅闻名海内外的香港镛记，号称“香港第一”食府，纵横半个多世纪获奖无数，更挤身于世界最佳食府行列，成功的秘诀在于坚持美味求真的传统。身为国际名厨的镛记老板甘健成和烧味部主管冯浩棠，赞扬新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”推广传统饮食文化，表示鼎力支持。
一只只肥美香脆的烧鹅，写就香港传奇故事。位于香港中环的“镛记”创业至今已67年，早在1968年就被美国《财富杂志》选为世界十五大食府之一，而且是唯一入围的中式食府，在饮食界具有卓越的地位。现任老板甘健成1978年从父亲甘穗辉手中接管镛记后，坚持美味求真的传统，声誉日盛，至今囊括近80项国际大奖。他本人也获得法国厨皇会颁发五星白金奖、中华饮食文化大使等多项称号。对于新唐人举办全世界中国菜厨技大赛推广传统饮食，他表示非常赞赏和支持。
香港镛记酒家董事总经理甘健成：这个绝对是好事，有比赛才有建设和有进步，而且可以推广我们中国的饮食文化，不会令它失传，而且可以推广到西方社会，让他们多了解一些我们中国人的传统。
入厨30多年的烧味部主管冯浩棠，以出色的厨技获法国厨皇会颁发国际烹饪艺术大师等荣誉，他对大赛也很推崇。
香港镛记酒家烧味部主管冯浩棠：希望搞的热热闹闹，让全世界都知道中国的美食，能够发扬光大，举世知名。
现年61岁的甘健成，投身镛记40多年，他坚持镛记只此一家，守住家业之余更守住传统。他为人随和，当酒楼伙计是家人，而酒楼员工也称他为健成兄。面对诸多荣誉和名气，他以一句禅语形容自己的心境。
香港镛记酒家董事总经理甘健成：人生难得今已得，佛法难闻今已闻，此身不向今生度，更向何生度此身。也就是说，你得到的东西你珍惜它，但你不要过分迷恋它，给自己压力，其实你已经拥有了，你已经是有福气了。
在他眼中，菜式的最高境界是什么呢？
香港镛记酒家董事总经理甘健成：用最平凡的物料做出最不平凡的菜式，这就是最高境界。
镛记的招牌菜烧鹅以皮脆肉滑闻名，日销三四百只。甘健成透露，秘诀在于延续父亲创下的传统做法，除了选用5斤重以下、脂肪匀称的广东黑鬃鹅，并用加入红枣皮的酱料上色外，他们还坚持工序复杂的古法炭烧保持真味。
香港镛记酒家董事总经理甘健成：炭烧的火是活的，如果你用煤气或者电，烧出来的火是硬的，烧出来没有炭香味，欠缺这个炭香味。
对美食素有研究的甘健成认为，中华饮食博大精深，富有智慧。他慨叹不少传统菜式几近失传，所以酒楼至今仍保留不少传统菜式，以得奖菜式礼云子琵琶虾为例，以10多只名为蟛蜞仔的小螃蟹的羔配合鲜虾腐皮制作而成，味道鲜美无比。
还有镛记的皮蛋酸姜也屡获大奖，甘健成解释，这款食物正体现了饮食讲究五行配搭，酸碱调和的原则。
此外，用新鲜鹅肝制作的鹅肝腊肠炒芥兰、原粒豆豉鸡和传统云吞面，都是广受欢迎的招牌菜。
甘健成近年来醉心于研究古式菜谱，从中吸取精华。除了定期在报刊撰写美食专栏外，并出版两本《镛楼甘馔录》和《走过六十年~镛记》介绍传统菜式。
新唐人记者梁珍在香港报导。
