【新唐人10月26日訊】以金牌燒鵝聞名海內外的香港鏞記，號稱“香港第一”食府，縱橫半個多世紀獲獎無數，更擠身於世界最佳食府行列，成功的秘訣在於堅持美味求真的傳統。身為國際名廚的鏞記老闆甘健成和燒味部主管馮浩棠，讚揚新唐人電視臺舉辦的“全世界中國菜廚技大賽”推廣傳統飲食文化，表示鼎力支持。
一只只肥美香脆的燒鵝，寫就香港傳奇故事。位於香港中環的“鏞記”創業至今已67年，早在1968年就被美國《財富雜誌》選為世界十五大食府之一，而且是唯一入圍的中式食府，在飲食界具有卓越的地位。現任老闆甘健成1978年從父親甘穗輝手中接管鏞記後，堅持美味求真的傳統，聲譽日盛，至今囊括近80項國際大獎。他本人也獲得法國廚皇會頒發五星白金獎、中華飲食文化大使等多項稱號。對於新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽推廣傳統飲食，他表示非常讚賞和支持。
香港鏞記酒家董事總經理甘健成：這個絕對是好事，有比賽才有建設和有進步，而且可以推廣我們中國的飲食文化，不會令它失傳，而且可以推廣到西方社會，讓他們多瞭解一些我們中國人的傳統。
入廚30多年的燒味部主管馮浩棠，以出色的廚技獲法國廚皇會頒發國際烹飪藝術大師等榮譽，他對大賽也很推崇。
香港鏞記酒家燒味部主管馮浩棠：希望搞的熱熱鬧鬧，讓全世界都知道中國的美食，能夠發揚光大，舉世知名。
現年61歲的甘健成，投身鏞記40多年，他堅持鏞記只此一家，守住家業之餘更守住傳統。他為人隨和，當酒樓夥計是家人，而酒樓員工也稱他為健成兄。面對諸多榮譽和名氣，他以一句禪語形容自己的心境。
香港鏞記酒家董事總經理甘健成：人生難得今已得，佛法難聞今已聞，此身不向今生度，更向何生度此身。也就是說，你得到的東西你珍惜它，但你不要過份迷戀它，給自己壓力，其實你已經擁有了，你已經是有福氣了。
在他眼中，菜式的最高境界是甚麼呢？
香港鏞記酒家董事總經理甘健成：用最平凡的物料做出最不平凡的菜式，這就是最高境界。
鏞記的招牌菜燒鵝以皮脆肉滑聞名，日銷三四百只。甘健成透露，秘訣在於延續父親創下的傳統做法，除了選用5斤重以下、脂肪勻稱的廣東黑鬃鵝，並用加入紅棗皮的醬料上色外，他們還堅持工序複雜的古法炭燒保持真味。
香港鏞記酒家董事總經理甘健成：炭燒的火是活的，如果你用煤氣或者電，燒出來的火是硬的，燒出來沒有炭香味，欠缺這個炭香味。
對美食素有研究的甘健成認為，中華飲食博大精深，富有智慧。他慨嘆不少傳統菜式幾近失傳，所以酒樓至今仍保留不少傳統菜式，以得獎菜式禮雲子琵琶蝦為例，以10多只名為蟛蜞仔的小螃蟹的羔配合鮮蝦腐皮製作而成，味道鮮美無比。
還有鏞記的皮蛋酸姜也屢獲大獎，甘健成解釋，這款食物正體現了飲食講究五行配搭，酸鹼調和的原則。
此外，用新鮮鵝肝製作的鵝肝臘腸炒芥蘭、原粒豆豉雞和傳統雲吞麵，都是廣受歡迎的招牌菜。
甘健成近年來醉心於研究古式菜譜，從中吸取精華。除了定期在報刊撰寫美食專欄外，並出版兩本《鏞樓甘饌錄》和《走過六十年~鏞記》介紹傳統菜式。
新唐人記者梁珍在香港報導。
