【新唐人记者林秀宜在香港报导】香港与广东省潮汕一带接近，潮州菜非常盛行。著名潮州菜师傅宋炎坤一直坚持传统正宗潮州风味，他非常赞赏新唐人的“全世界中国菜厨技大赛”为发扬传统饮食文化提供交流的平台。
一提到卤水鹅，那就非潮州菜莫属了，这家位于铜锣湾的著名潮州菜馆“汕头荣兴菜潮州菜馆”，虽然开业不足2年，但是已经很有名气。主厨宋炎坤是法国国际厨皇美食会资深会员，也是首位获颁金牌厨师的潮州菜师傅。对于新唐人即将举办的“全世界中国菜厨技大赛”，他表示非常的赞赏和支持。
香港潮州菜名厨宋炎坤：如果有这样的平台，大家可以比试一下传统的饮食文化，大家多一些人去参加比赛，支持一下都很好的。
宋炎坤表示，自己14就开始学厨，虽然很辛苦，但没有任何怨言，因为是自己选择的路。他认为，当厨师一定要有责任心，从一些细节就可以观察到一个人的厨品。
香港潮州菜名厨宋炎坤：好像你炒每一道菜，最重要就是你的手尾，好像碟子弄肮脏，你顺手拿块布擦一擦；炒完一碟菜，你顺手在炉灶旁，因为每一个都有一块布擦一擦。一位厨师怎么差都有一定的水平，所以从小动作就可以看的出来。
潮州卤水鹅驰名中外，宋炎坤说，他们以品种最佳的汕头狮头鹅为材料，卤水的特点是着重陈年，并有自己的家传秘方。
香港潮州菜名厨宋炎坤：我们潮州卤水着重陈年，煮的越久，那锅卤水就越靓，肉汁越多。还有我们的卤水没有那么甜，咸味比较重，咸味中带出香味。
有多年入厨经验的他笑言获奖的卤水鹅肝对他最具挑战性也最难忘，因为经过多次的尝试才得以成功。
香港潮州菜名厨宋炎坤：因为传统卤水是一直把它煮熟，我是将它慢慢泡熟，我保持卤水的温度60度，然后入口有法国鹅肝的口感，就是入口即化。
菜馆的老板黄家荣是潮州人，是香港餐务管理协会会员，他表示开设潮州餐馆是希望使传统的潮州菜延续和保留下去，所以很高兴新唐人为厨技艺界提供交流的平台。
香港汕头荣兴潮菜馆老板黄家荣：令到每一个菜系都可以继续延续下去，保留它的文化，所以我很支持有能力的厨师参加这个比赛，大家一起将饮食文化提升到更高的水平。
宋炎坤师傅还有许多拿手的传统潮州菜式，如潮州炆伊面、半煎煮鲳鱼、冻蟹和特制炸虾枣等等。
