【新唐人記者林秀宜在香港報導】香港與廣東省潮汕一帶接近，潮州菜非常盛行。著名潮州菜師傅宋炎坤一直堅持傳統正宗潮州風味，他非常讚賞新唐人的“全世界中國菜廚技大賽”為發揚傳統飲食文化提供交流的平台。
一提到鹵水鵝，那就非潮州菜莫屬了，這家位於銅鑼灣的著名潮州菜館“汕頭榮興菜潮州菜館”，雖然開業不足2年，但是已經很有名氣。主廚宋炎坤是法國國際廚皇美食會資深會員，也是首位獲頒金牌廚師的潮州菜師傅。對於新唐人即將舉辦的“全世界中國菜廚技大賽”，他表示非常的讚賞和支持。
香港潮州菜名廚宋炎坤：如果有這樣的平台，大家可以比試一下傳統的飲食文化，大家多一些人去參加比賽，支持一下都很好的。
宋炎坤表示，自己14就開始學廚，雖然很辛苦，但沒有任何怨言，因為是自己選擇的路。他認為，當廚師一定要有責任心，從一些細節就可以觀察到一個人的廚品。
香港潮州菜名廚宋炎坤：好像你炒每一道菜，最重要就是你的手尾，好像碟子弄骯髒，你順手拿塊布擦一擦；炒完一碟菜，你順手在爐灶旁，因為每一個都有一塊布擦一擦。一位廚師怎麼差都有一定的水平，所以從小動作就可以看的出來。
潮州鹵水鵝馳名中外，宋炎坤說，他們以品種最佳的汕頭獅頭鵝為材料，鹵水的特點是著重陳年，並有自己的家傳秘方。
香港潮州菜名廚宋炎坤：我們潮州鹵水著重陳年，煮的越久，那鍋滷水就越靚，肉汁越多。還有我們的鹵水沒有那麼甜，鹹味比較重，鹹味中帶出香味。
有多年入廚經驗的他笑言獲獎的鹵水鵝肝對他最具挑戰性也最難忘，因為經過多次的嘗試才得以成功。
香港潮州菜名廚宋炎坤：因為傳統鹵水是一直把它煮熟，我是將它慢慢泡熟，我保持鹵水的溫度60度，然後入口有法國鵝肝的口感，就是入口即化。
菜館的老闆黃家榮是潮州人，是香港餐務管理協會會員，他表示開設潮州餐館是希望使傳統的潮州菜延續和保留下去，所以很高興新唐人為廚技藝界提供交流的平臺。
香港汕頭榮興潮菜館老闆黃家榮：令到每一個菜系都可以繼續延續下去，保留它的文化，所以我很支持有能力的廚師參加這個比賽，大家一起將飲食文化提升到更高的水平。
宋炎坤師傅還有許多拿手的傳統潮州菜式，如潮州炆伊麵、半煎煮鯧魚、凍蟹和特製炸蝦棗等等。
