国宴主厨父子档透露粤菜美味诀窍

（新唐人李涓榕、林宏观、台湾高雄采访报导）如何做出一道人人夸赞的好菜呢？让国宴主厨邢睿鹏来告诉您，“关键就是能够分辨菜的爆、炸、红烧、或是闷煮的手法”。他举例说明，“香蘋明虾松”要求虾松先泡冷油，把油滴干以后再经过热炒，用高温逼出明虾的香味，呈现这道菜的真正精髓。

拥有30多年厨师资历的国宴主厨邢睿鹏，对广东菜有独到的见解，他指出川菜讲究辣、油、重口味，广东菜比较温和、清淡不油腻，着重海鲜料理，样式多变化。

国宴主厨邢睿鹏：“一个好的厨师，第一要能够分辨菜的角色，它是属于爆炒的角色还是用炸的、还是说用红烧，或是用闷的，要把每一道菜的精髓给抓出来，这才绝对是好菜。”

现年28岁的年轻厨师邢玉龙．竟然已经入行12年，在父亲邢睿鹏的严格教导下，手艺如何呢？请他马上露一手“香蘋明虾松”。

国宴主厨邢睿鹏：“虾松，它要求它的火是用冷油，把油滴干以后再经过烈炒，用高温逼出明虾的香味，才能呈现这道菜的真正原味。”

年轻主厨邢玉龙：“如果参赛的话，可以去看看别人做的菜，可以把他们的优点，再用粤菜的方式呈现出来也不错。”

在当今饮食习惯快速西式化的风潮中，幸好还有老师傅传承着传统厨技﹔“全世界中国菜厨技大赛”更提供表演舞台，展现中华烹饪技艺，让全世界更加认識中国菜的特点。