國宴主廚父子檔透露粵菜美味訣竅

(新唐人李涓榕、林宏觀、臺灣高雄採訪報導)如何做出一道人人誇讚的好菜呢?讓國宴主廚邢睿鵬來告訴您,「關鍵就是能夠分辨菜的爆、炸、紅燒、或是悶煮的手法」。他舉例說明,「香蘋明蝦鬆」要求蝦鬆先泡冷油,把油滴乾以後再經過熱炒,用高溫逼出明蝦的香味,呈現這道菜的真正精髓。

擁有30多年廚師資歷的國宴主廚邢睿鵬,對廣東菜有獨到的見解,他指出川菜講究辣、油、重口味,廣東菜比較溫和、清淡不油膩,著重海鮮料理,樣式多變化。

國宴主廚邢睿鵬:「一個好的廚師,第一要能夠分辨菜的角色,它是屬於爆炒的角色還是用炸的、還是說用紅燒,或是用悶的,要把每一道菜的精髓給抓出來,這才絕對是好菜。」

現年28歲的年輕廚師邢玉龍.竟然已經入行12年,在父親邢睿鵬的嚴格教導下,手藝如何呢?請他馬上露一手「香蘋明蝦鬆」。

國宴主廚邢睿鵬:「蝦鬆,它要求它的火是用冷油,把油滴乾以後再經過烈炒,用高溫逼出明蝦的香味,才能呈現這道菜的真正原味。」

年輕主廚邢玉龍:「如果參賽的話,可以去看看別人做的菜,可以把他們的優點,再用粵菜的方式呈現出來也不錯。」

在當今飲食習慣快速西式化的風潮中,幸好還有老師傅傳承著傳統廚技﹔「全世界中國菜廚技大賽」更提供表演舞臺,展現中華烹飪技藝,讓全世界更加認識中國菜的特點。

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