國宴主廚父子檔透露粵菜美味訣竅

（新唐人李涓榕、林宏觀、臺灣高雄採訪報導）如何做出一道人人誇讚的好菜呢？讓國宴主廚邢睿鵬來告訴您，「關鍵就是能夠分辨菜的爆、炸、紅燒、或是悶煮的手法」。他舉例說明，「香蘋明蝦鬆」要求蝦鬆先泡冷油，把油滴乾以後再經過熱炒，用高溫逼出明蝦的香味，呈現這道菜的真正精髓。

擁有30多年廚師資歷的國宴主廚邢睿鵬，對廣東菜有獨到的見解，他指出川菜講究辣、油、重口味，廣東菜比較溫和、清淡不油膩，著重海鮮料理，樣式多變化。

國宴主廚邢睿鵬：「一個好的廚師，第一要能夠分辨菜的角色，它是屬於爆炒的角色還是用炸的、還是說用紅燒，或是用悶的，要把每一道菜的精髓給抓出來，這才絕對是好菜。」

現年28歲的年輕廚師邢玉龍．竟然已經入行12年，在父親邢睿鵬的嚴格教導下，手藝如何呢？請他馬上露一手「香蘋明蝦鬆」。

國宴主廚邢睿鵬：「蝦鬆，它要求它的火是用冷油，把油滴乾以後再經過烈炒，用高溫逼出明蝦的香味，才能呈現這道菜的真正原味。」

年輕主廚邢玉龍：「如果參賽的話，可以去看看別人做的菜，可以把他們的優點，再用粵菜的方式呈現出來也不錯。」

在當今飲食習慣快速西式化的風潮中，幸好還有老師傅傳承著傳統廚技﹔「全世界中國菜廚技大賽」更提供表演舞臺，展現中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點。