天天五蔬果 大林慈医：吃新鲜的才保健康

（中央社记者江俊亮嘉义县十五日电）市售蔬果汁不断推陈出新，并强调能补充每天对蔬果的需求，但是大林慈济医院营养师表示，蔬果的营养素、纤维，会在加工的过程中遭到破坏，因此建议大家还是吃新鲜的蔬果最好。

大林慈济医院营养师张桂华今天表示，就算是标榜不加糖、百分之百的蔬果原汁，但仍有业者会添加香精、香料来增添口味，虽然大家吃得愈来愈精致，但可不表示吃得健康。

她说，根据卫生署进行的国人营养调查，发现各个年龄层都有蔬菜、水果摄取量不够的问题，而蔬果摄取量不足，是造成慢性病的重要原因，民众不能不留心。

目前许多人耳熟能详的“天天五蔬果”，也就是一天要吃五份蔬菜、水果的概念，是美国从1997年开始推动，五年后，每十万人口的癌症发生率下降百分之零点七，死亡率也降低百分之零点五，可见正确摄取蔬果对人类健康的好处。

张桂华指出，所谓“天天五蔬果”，就是每天至少要吃三份蔬菜和两份水果，其中至少有一份是深绿色或深黄色的蔬菜，一份的量是一百公克，煮熟后大约是半个饭碗的量；水果一份则大概是一个拳头，也可以用装满一个饭碗来算。

她说，蔬果中含有丰富的维生素、矿物质，可以防止老化，而其中的膳食纤维除了能降低血中的胆固醇、促进肠胃蠕动、防止便秘外，更可以稀释有害物质的浓度、降低有害物质的吸收，藉以降低癌细胞形成的危险。

此外，医学研究发现，许多植物性化学成分有抗癌效果，像是胡萝卜中的胡萝卜素、番茄中的茄红素、花椰菜中的萝卜硫素，因此被称为是新世纪的维他命。她也建议民众在吃宴席时，应多吃配菜、少吃肉，并以水果来取代甜点，这样才能长保健康。