天天五蔬果 大林慈醫：吃新鮮的才保健康

（中央社記者江俊亮嘉義縣十五日電）市售蔬果汁不斷推陳出新，並強調能補充每天對蔬果的需求，但是大林慈濟醫院營養師表示，蔬果的營養素、纖維，會在加工的過程中遭到破壞，因此建議大家還是吃新鮮的蔬果最好。

大林慈濟醫院營養師張桂華今天表示，就算是標榜不加糖、百分之百的蔬果原汁，但仍有業者會添加香精、香料來增添口味，雖然大家吃得愈來愈精緻，但可不表示吃得健康。

她說，根據衛生署進行的國人營養調查，發現各個年齡層都有蔬菜、水果攝取量不夠的問題，而蔬果攝取量不足，是造成慢性病的重要原因，民眾不能不留心。

目前許多人耳熟能詳的「天天五蔬果」，也就是一天要吃五份蔬菜、水果的概念，是美國從1997年開始推動，五年後，每十萬人口的癌症發生率下降百分之零點七，死亡率也降低百分之零點五，可見正確攝取蔬果對人類健康的好處。

張桂華指出，所謂「天天五蔬果」，就是每天至少要吃三份蔬菜和兩份水果，其中至少有一份是深綠色或深黃色的蔬菜，一份的量是一百公克，煮熟後大約是半個飯碗的量；水果一份則大概是一個拳頭，也可以用裝滿一個飯碗來算。

她說，蔬果中含有豐富的維生素、礦物質，可以防止老化，而其中的膳食纖維除了能降低血中的膽固醇、促進腸胃蠕動、防止便秘外，更可以稀釋有害物質的濃度、降低有害物質的吸收，藉以降低癌細胞形成的危險。

此外，醫學研究發現，許多植物性化學成分有抗癌效果，像是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、番茄中的茄紅素、花椰菜中的蘿蔔硫素，因此被稱為是新世紀的維他命。她也建議民眾在吃宴席時，應多吃配菜、少吃肉，並以水果來取代甜點，這樣才能長保健康。