紅燒肉是我們生活中常見的一道家常菜，今天給大家分享做紅燒肉的家庭做法，色澤紅亮誘人，肥而不膩，特別的好吃。
食材：一塊五花肉，兩顆八角，兩片香葉，一小塊桂皮，兩根小蔥挽成結，生薑切成片。
下面來看看怎麼製作吧！
1.把鍋燒熱後轉小火，把肉放鍋裡，豬皮朝下烙一會，皮朝下在鍋裡來回的摩擦，是為了去除豬毛，以及豬皮表面的異味，一直把豬皮烙至焦黃色。
2.把五花肉清洗乾淨，用刀把豬皮表面的髒東西刮乾淨，肉切成大小相同的塊。
3.起鍋焯水，冷水放人五花肉，加入薑片、蔥結。大火煮開後，撇去浮沫，5分鐘後撈出放入冷水中清洗一下，控水裝入盤中備用。
4.炒糖色，鍋燒熱後倒入少量的油，加入兩勺白糖（或冰糖），一邊炒一邊攪動，使白糖受熱均勻，白糖融化後轉小火，糖色要炒成棗紅色就可以了。
5.把切好的五花肉倒入鍋裡，快速的翻炒，五花肉均勻的裹上糖色，用最小火翻炒，再倒入之前準備的香料進去慢慢的翻炒，炒出五花肉裡面的油脂，把香料裡的香味炒出， 這個時候糖色也完全裹在五花肉的表面，顏色紅亮，特別漂亮，
6.沿著鍋邊淋點料酒去腥味，加點生抽、開水、蔥段，用勺子把鍋裡表面的浮沫和油脂撈出，蓋上鍋蓋轉最小火燉30分鐘，30分鐘後，加入鹽調味，把鍋裡的蔥姜大料全都挑出來不要，蓋上鍋蓋再小火燉20分鐘，時間到轉大火收汁，不停的翻動，防止糊鍋，湯汁收到差不多的時候就可以出鍋裝盤了。
（責任編輯：嘉欣）
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