黑米富含花青素，有抗衰老的保健功效，因此被稱爲「長壽米」。黑米有哪些好處？黑米和紫米的外形和顔色很相似，常被人混淆，要如何區分？
如何區分黑米、紫米？
紫米和黑米同屬糯米類，且都是稻米中的珍貴品種。這兩種米的外形和顔色相近，人們容易將它們搞混。
紫米有糯性，吃起來粘性較高，吃多不易消化。它跟黑米都保留米糠層，因此市售紫米會標為「黑糯糙米」，黑米則標示「黑秈糙米」。二者去除黑色糠層後，紫米呈不透明狀，黑米則呈透明狀。
黑米的好處
1、抗癌
黑米富含花青素，花青素是一組黃酮類植物色素，研究表明，花青素具有很強的抗炎、抗氧化和抗癌作用。食用富含花青素的食物可以預防多種慢性疾病，包括心臟病和癌症。黑米中的花青素可以減少人類乳腺癌細胞的數量，並減緩它們的生長和擴散能力。
2、促進心臟健康
黑米的抗氧化劑被證實有助於預防心臟病。黑米中發現的類黃酮與降低患心臟病和死於心臟病的風險有關。花青素有助於改善膽固醇和甘油三酯水平。
3、保持眼睛健康
研究顯示，黑米富含葉黃素和玉米黃質的胡蘿蔔素，對眼睛健康有益。這些化合物可作為抗氧化劑，保護眼睛免受自由基的傷害。
4、幫助減肥
黑米是蛋白質和纖維的良好來源，可幫助減少食慾和增加飽腹感，有助於減肥。
5、天然無麩質
麩質是一種存在於穀物中的蛋白質。患有乳糜瀉的人不可食用麩質，因為它會引發身體的免疫反應，從而損害小腸。黑米是天然無麩質的選擇，無麩質飲食的人可以享用。
雖然黑米的好處多多，但不是人人都適合食用。台灣可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方表示，腎臟病患者需要控制磷、鉀、鈉攝取量，不適合食用黑米。
此外，容易脹氣、消化不良、便祕、年紀大、有消化疾病（例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍）的人也不適合吃黑米。
黑米煮粥容易消化
黑米的質地比較堅硬，不容易消化，再加上含有大量的膳食纖維容易刺激胃黏膜，過量攝入會加重腸胃的負擔。要避免消化不良，可以煮成黑米粥。尤其是熬煮到粥上面浮有一層濃稠的米湯，那是濃縮的精華，對身體具補養效果。
如果煮成米飯，初次煮時應先以白米為主，黑米放少一點，然後依食用後的腸胃狀況來調整比例。
如何挑選黑米
- 正宗的黑米用溫水浸泡後，有天然米香，染色米有異味、無米香。
- 正宗黑米只表面米皮為黑色，若是剝去米皮，米心照樣是白色。染色黑米的顏色基本都相同。
- 正宗黑米不會掉色，除非水洗，染色米用手輕微一搓就會掉色。
- 正宗黑米屬於糙米，米粒上存在米溝。
（責任編輯：卓淨）
