【玉玟廚房】滑嫩干貝魚片

【新唐人北京時間2021年06月20日訊】在本期的【玉玟廚房】裡，我們來看一道滑嫩鮮美的干貝魚片的製作方法。

主食材：魚片, 小干貝，
副食菜：彩椒，黑木耳，蔥薑蒜
調味料：太白粉、雞粉、鹽，生抽，料酒、

將魚片斜切片，盡量是大小一致，才能讓魚片受熱均勻，

魚片加入清水，加點鹽，將魚肉稍微擠壓，靜置5分鐘

然後將魚片取出瀝水，用涼水沖洗，洗去鹽水，

把魚肉放入大碗中，

加入些許料酒和太白粉，以鹽和雞粉調味，抓勻靜置5-10分鐘。

接下來處理鮮干貝，清洗方法是將鮮干貝放入水中，加入麵粉少許，順著一個方向清洗個幾分鐘，越大的干貝越容易有藏沙子，我們這個是小干貝，

洗好後，瀝出，

再以清水沖洗就會把干貝裡的沙子衝出來。

用熱水放入鹽，干貝煮約15-30秒。如果煮太久干貝的鮮美原汁會被擠出，口感變柴。

取出放入冷水中備用。

現在切彩椒，我準備了有點辣味的長椒banana peppers，比較脆，還有美麗的橘椒，青椒和黃椒。

把椒刨開，去除裏面的蒂，然後切成一寸方大小，還有黑木耳也切成差不多大小即可。放一旁備用。

先將魚片過油，熱鍋倒入油，油一定要多，

將木頭筷子放入油裡，筷子邊上出現很多小泡，油溫就可以了，將魚肉一片一片下鍋，以免沾黏，

適時翻攪，讓魚片均勻受熱，大約一分鐘，魚片定型了之後，取出備用。

起油鍋，爆香蔥薑蒜片，放入彩椒，翻炒，木耳，加鹽調味稍炒，放入干貝和少許水繼續翻炒30秒到1分鐘，加入魚片輕輕拌炒，加入一小匙生抽提味，翻炒一下。

勾薄芡後即可出鍋。

這道 汁多味美的 干貝魚片 非常的美味，不但有入口即化的魚片，有大海味道的干貝，加上各種各樣的蔬菜，這道秀色可餐的滑嫩干貝魚片推薦給您，您也來試試看。

新唐人美國休斯頓分台製作