【新唐人北京時間2021年01月23日訊】土豆泥可以說是最受歡迎的蔬菜泥了。定居海外後，我家廚房第一個做西餐用的小工具，就是土豆泥專用的壓泥器（Potato masher），因為土豆泥已經是西餐中不可少的配菜了。在土豆泥中拌入黃油和鮮奶油，土豆泥看起來絲滑柔順，吃起來更是入口即化，但熱量卻也增加不少。
其實，還有其它的蔬菜也可以做成蔬菜泥，而且作法簡單，只要控制好調料用量，吃起來口感一點都不輸土豆泥。本文介紹可以代替土豆泥的4種蔬菜泥，五彩誘人，賞心悅目，而且可以吃得更營養、健康！
紅薯泥的作法和做土豆泥差不多，把紅薯放鍋裡加水煮熟或蒸熟，再壓成泥狀。但如果你想讓紅薯泥吃起來更香甜，推薦用烤箱烤。烤熟的紅薯更香，但也需要更多耐心。
【材料】
紅薯若干（5磅左右）、橄欖油、4湯匙（Tablespoon）融化的無鹽黃油、1/4茶匙（Teaspoon）肉豆蔻（Nutmeg）、鹽和胡椒粉。
【作法】
紅薯洗乾淨，用叉子紮上些孔，然後抹上油。烤箱溫度設置到攝氏200-220度(華氏375度)左右，需視紅薯大小調整烤的時間，通常需要1到1.5小時。紅薯烤熟後可留在烤箱裡悶一下，以確保裏外都烤軟了。等紅薯不燙手後去皮壓成泥，然後和無鹽黃油、肉豆蔻，以及鹽和胡椒粉拌勻。
建議：如果想縮短用烤箱的時間，可先把紅薯蒸熟，然後再放進烤箱裡烤10至15分鐘即可。沒有烤箱的可以用氣炸鍋，效果是一樣。
花椰菜富含多種吲哚類衍生物，有分解致癌物質的能力，被視為健康保健食品。有的超市販售現成的花椰菜飯（Cauliflower rice），是不少注重健康和想減重人士的必購食物之一。如和同屬於十字花科的西蘭花搭配，製作花椰菜泥除了鹽和胡椒外，只需橄欖油了。
【材料】
花椰菜一個、西蘭花一小束、橄欖油、鹽和胡椒粉。
【作法】
把花椰菜和西蘭花切塊，放入鍋內用油炒熟，加鍋蓋小火燜軟後，用做土豆泥的壓泥器壓成泥狀。然後加入鹽和胡椒調味即可。
建議：花椰菜和西蘭花都富含維生素C，如用水煮的話，容易流失。
南瓜奶油濃湯是一道很受歡迎的菜，如果你會做南瓜濃湯，就知道如何做南瓜泥了，因為作法類似。下面介紹的南瓜泥作法用的是低脂椰奶，不是奶油，並加了花椰菜調味。
【材料】
日本南瓜2.5磅左右、中等大小的花椰菜約2磅、1/4杯橄欖油、2茶匙薑末、2茶匙蒜末、3/4杯低脂椰奶、鹽和胡椒粉。
【作法】
南瓜和花椰菜切塊後蒸軟，壓成泥，或放入攪拌機內製成泥。把薑末、蒜末用橄欖油炒香，倒入椰奶煮沸後關火，然後加入南瓜和花椰菜泥，攪拌均勻，最後用鹽和胡椒粉調味即可。
建議：如南瓜和花椰菜一起蒸，花椰菜要後放。
蕪菁甘藍泥
根莖類的蔬菜很多都可以做成蔬菜泥，蕪菁甘藍（Rutabaga，又稱瑞典蕪菁或大頭菜）就是其一。蕪菁甘藍是挪威聖誕節的年菜之一，富含鉀質和維生素C，雖然其貌不揚但不可小覷。
蕪菁甘藍可單獨做成蔬菜泥，或和紅薯、胡蘿蔔、土豆、菜花，甚至是蘋果一起做成泥。下面介紹加紅薯的作法。
【材料】
蕪菁甘藍和紅薯（各2磅左右，削皮切塊）、4湯匙無鹽黃油、5-6瓣大蒜切成末、2湯匙切碎的鼠尾草（sage）、1/2杯鮮奶油（Heavy cream）、鹽和胡椒。
【作法】
去皮的蕪菁甘藍和紅薯放入鍋中，加水淹過食材，鹽適量，一起水煮。煮軟後瀝乾水分放一旁備用。中火熱鍋，加入黃油融化，再加入大蒜和鼠尾草爆香約一分鐘，加入鮮奶油煮滾後熄火，移開火源。將蕪菁甘藍和紅薯倒回鍋中，攪拌後壓成泥。最後撒上鹽和胡椒調味。
建議：鮮奶油的乳脂含量需在36%到40%之間，和摜奶油（whipping cream，打發的鮮奶油）的乳脂含量35%～36%非常接近，所以也可用摜奶油代替。
以上四道蔬菜泥的作法是不是很簡單？平時忙於工作的上班族，可以利用假日多做一些蔬菜泥，用密封袋放冰箱保存，要吃的時候只要用微波爐加熱，電鍋或隔水蒸熱即可食用。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
