杏子蛋糕，快速簡單的方法值得嘗試。蛋糕非常蓬鬆，杏子的風味，散發出可口的甜酸味。
如果沒有杏子，也可以用櫻桃或其他時令水果代替。
所需材料：
1個13 x 9 x 2英寸烤盤
1公斤（2磅）杏子
80毫升（1/3杯）糖（撒在杏子上）
350毫升（1 1/2杯）糖
4個雞蛋，分開
350毫升（1 1/2杯）麵粉
5毫升（1茶匙）發酵粉
50毫升（4湯匙）沸水
50毫升（4湯匙） ）糖粉
少許鹽
鮮奶油和香草（可選）
製作方法：
烤箱預熱至180ºC（350ºF）。
杏子輕輕洗淨切成兩半，去掉核子，杏子肉切成薄片，撒上80毫升（1/3杯）糖靜置。用一個中碗，將麵粉和發酵粉過篩後放一邊。
用另一個碗混合蛋黃與其餘的糖，直到混合物變泡沫並且體積幾乎翻倍。加入沸水並繼續攪拌直至混合。
在一個大碗中，攪拌蛋清直到形成堅硬的峰，然後在糖粉和鹽中折疊。加入雞蛋混合物，並用木勺或攪拌器逐漸將麵粉和發酵粉輕輕地折疊，直至完全混合。
取羊皮紙放入32.5 x 22.5 x 5厘米（13 x 9 x 2英寸）烤盤中，將混合物倒入。如果沒有羊皮紙，可在鍋中塗油和塗麵粉。
在蛋糕麵糊上排成排的杏片。烘烤蛋糕35-40分鐘，直到變成金黃色。可用一根牙籤插入蛋糕中間測試，拿出牙籤看到是乾淨時，蛋糕就是烤好了。
從烤箱中取出蛋糕放冷後撒上糖粉，與鮮奶油和香草混合食用。
（責任編輯：張莉）
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