蘿蔔（指白蘿蔔）有止咳化痰、退熱、助消化、防癌、消除血脂、防治冠心病、軟化血管、解毒養顏等諸多的功效。蘿蔔被日本人視作最上等的養生長壽藥，是一年四季幾乎每頓必吃的食物，無論是煮魚、烤魚、油炸類天婦羅，還是味增湯、熬燉的菜肴、麵條類或是鹹菜、泡菜、沙拉菜，都會出現它的身影，日本人對蘿蔔的珍愛程度，堪稱世界第一。
含有極強的酵素
日本電視，為形象地讓人們瞭解蘿蔔驚人的消化能力，把蘿蔔含有極強的酵素、能守護健康的功效介紹給大家，曾做過這樣的實驗：就是在一塊厚厚的生牛排上，鋪一層生蘿蔔泥，只過了十五分鐘，去掉蘿蔔泥，發現牛肉鋪有蘿蔔泥的一面，已經變得像煮熟一樣，呈現白色。這個節目的實驗，就是告訴大家，蘿蔔含有驚人的酵素，能迅速幫助人消化所吃的食物、解體油脂，去除肉食中的毒性和腥臭味，能有效防止現代人的各種生活習慣病。
所以儘管蘿蔔在冬季最美味，屬於冬季的應季蔬菜，但是日本人一年四季都離不開它，尤其夏天，菜肴中，配有蘿蔔泥，不僅能解除肉類的油膩感，帶來清爽口味，起到開胃的效果，視覺上有如冬日潔白的雪花，心情也會變好。
按照現代營養學的觀點，蘿蔔不僅酵素高，還含有大量的葉酸、維生素B族群，胡蘿蔔素、維生素A、C，維生素C比梨高8—10倍。這些成分不僅養血美容，有效抑制黑色素的生成，令肌膚紅潤白皙，還能有效抑制癌細胞生成，預防感冒，清潔血液，降低膽固醇，保持血管的彈性。蘿蔔豐富的膳食纖維和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物毒物的排出，保持腸道的通暢。
所以常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。此外，它還含有大量的鐵、鈣 、磷等養分，而切成絲後晾乾的幹蘿蔔絲，其各種營養成分成數倍增加，鈣的成分高出牛奶好幾倍。並且經過日曬後，減除了涼性，趨於中和，更適合體弱陰寒體質的人。日本人通常用它來治療骨質疏鬆和貧血症。
古書《養生訓》：蘿蔔是菜中極品
對於蘿蔔，日本江戶時代的古書《養生訓》中有這樣的記載：「蘿蔔在一切蔬菜中，數它最上等。適合經常食用。把葉子不適合吃的部分，去掉後，將柔軟的葉子和根部與味噌一起煮軟後，就可以很好地食用了。它能補脾去痰，順氣。不過，生吃時，注意不可多吃，多吃損氣。」
因此冬季日本人大量食用蘿蔔時，都是熬燉為主，關東煮、根菜煮以及蘿蔔煮魚塊都是典型的日本傳統冬季料理，在超市和便利店也隨處可見。
不管是營養，還是口感，蘿蔔都能與肉類媲美，難怪日本人煮蘿蔔，就象燉牛肉一樣，切成厚厚的圓柱狀，冬日的關東煮在便利店出售時，兩塊蘿蔔就能吃個半飽，鮮美無比，質地鮮嫩，堪比肉食。
蘿蔔葉：令人驚訝萬分的「養顏藥」
人們只知道蘿蔔根效用無窮，卻不知它的葉片營養更為驚人。據說其葉子在臺灣被稱作美麗菜。能讓人常保青春美麗。蘿蔔葉含大量的β-胡蘿蔔素，每100克蘿蔔葉中維生素A含量是1400IU，是同量綠菜花的3倍以上；而鈣的含量是每300克含有210毫克，是菠菜的4倍；維生素C的含量是同量檸檬的10倍以上；維生素B1比同量豆豉多60%；維生素B2則是同量牛肉的二倍。
《養生訓》裡讓人連同葉子一起吃，不僅符合日本「一物全體」的陰陽平衡的養生法，其不可思議的營養價值，更酷似無處不在的天然「養顏藥」、「長壽藥」，日本人常年深受其恩，難怪將之奉為最上等的藥食。
蘿蔔性涼 如何處理
懂得中醫藥性的人可能擔心了，如果按中醫說法，蘿蔔性涼，虛寒體質不合適食用，生吃更加不可。不過，按照日本《養生訓》的吃法去吃，對於一般人來說，就不用擔心了，為何呢，因為蘿蔔根雖然性涼，可是葉子卻正好與之相反，性溫，兩者一起煮到柔軟狀態，就是最好的陰陽平衡。虛寒體質的，更配以胡椒熬燉一個小時以上，涼性就基本去除，方可放心食用，或遵醫囑慎用。
總之，蔬菜盡量連根帶葉整個吃下去，是最平衡的吃法，如果葉子是寒涼性質，一般根部就是熱性溫性，反之亦然，總之陰陽平衡於一體，才能成為健康的生命，一物全體的吃法，對於不懂醫學的人來說，是最簡單安心的吃法。
冬季蘿蔔 被譽為地參 功效最好
其實蘿蔔，在寒冷的北方，被中國人譽為地參或者小人參，看似樸實，卻是價廉物美的養生食材。有著大地般慈母的恩德，照顧著眾多百姓的身體。也就是說，它是最為廉價樸實、極為常見的蔬菜，不僅可廣泛種植，且易於保存，冬天無菜可吃時，可以養活眾多勞苦貧寒的百姓，守護著百姓的健康。最為可貴的是，它的養生功效堪比人參，是對人體極好的食物。所以老百姓說，冬吃蘿蔔，可保無病，遠離大夫。
冬季的蘿蔔，是應季蔬菜，一年當中，是蘿蔔生長得最壯實，營養最豐富的時候，因此其各種藥用功效也在此時發揮得最為出色。
日本蘿蔔民間療法
1 治療牙齦腫痛
據說，在江戶時代，庶民牙疼無錢看病，多用民間療法。其中最普通，也是最有名的就是將蘿蔔搗碎成泥，直接敷在牙齦腫痛的地方，蘿蔔家中常備，也便宜，所以此法運用得最多。
2 治療喉嚨腫痛 止咳化痰
日本自古傳下一種糖，就是用蘿蔔和蜂蜜製成的糖。據說是用來治療喉嚨發炎腫痛，止咳化痰的特效藥。做法簡單。將蘿蔔切成一釐米大小的丁狀，或者搗碎成泥放入瓶中，加入蜂蜜，適當攪拌後封口即可。等到用的時候，將其汁液取出，一天分幾次喝下去。非常簡單。但虛寒體質，不宜使用。
3 退高燒
日本民間，百姓常在高熱時，將蘿蔔泥敷在腳底，就能神奇地退熱。
4 防治骨質疏鬆和貧血、畏寒等症
以幹蘿蔔絲、裙帶菜煮的味增湯，常喝能補鐵補鈣，（內含的葉酸能與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟，是製造紅血球不可缺少的物質。）促進血液循環，能預防老人的骨質疏鬆、婦幼貧血症，對女性的畏寒症也有防治的療效。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
