【玉玟廚房】剁椒魚頭

【新唐人北京時間2020年07月05日訊】歡迎回來， 在本期的【玉玟廚房】裡，我們來看一道，剁椒魚頭的作法。

肥而不膩、鮮香微辣的剁椒魚頭時湖南的一道名菜，相傳唐中宗李顯微服來到了湖南一個小村，借宿一戶農家。正巧農家釣到一條肥腴的大魚，魚頭特別的碩大，與剁碎的辣椒同蒸，當李顯嘗到這味美的魚頭，讚不絕口，因此這一道魚頭佳餚，就在湖南一帶流傳開來。我們現在一起來做這道鮮香味美的剁椒魚頭。

主食材：黃鰱魚頭

調味料：辣椒（10克）、泡椒（30克）、乾豆豉（少許）、以下適量：鹽、料酒、蔥、薑、糖、雞粉、胡椒粉、蠔油

選擇頭大的魚，通常推薦大家使用黃鰱魚頭，頭大肉多腥味少。

將魚頭對半切開，魚頭很硬，可以在超市請工作人員切好，切的時候儘量保留一部分魚身一起料理。將魚鱗和血管再次清潔。把魚骨剁上幾刀幫助入味，加入鹽、料酒、拍過的蔥段、薑末抓勻醃15分鐘。

新鮮辣椒和泡椒切碎備用。起油鍋，加入薑末、蔥花和豆豉炒香後，加入新鮮辣椒丁和泡椒拌炒，加入胡椒粉、糖、雞粉和蠔油調味。不需要另外加鹽。

在盤子中鋪上薑片和蔥絲，將魚頭放到上面，盤子和魚的中間插入著幾根竹籤幫助受熱均勻，鋪上剛剛炒好的剁椒，蒸10到15分鐘，視魚頭的大小決定。

蒸好了之後，將篜出來的湯汁移到另一個碗，在魚頭上灑上蔥花，淋上熱油即可。紅色剁椒配上綠色蔥花，看起來就令人食指大動！

通常我們會將剁椒魚頭的湯汁拌到乾麵裡頭，加點鹽和蔥花即可！

剁椒撲滿整個魚頭，辛香辣味撲鼻而來，魚頭鮮嫩的口感配上微辣的泡椒，鮮香味美，大家快來試試吧！

新唐人美國休斯頓分台製作