廚娘香Q秀：中東鷹嘴豆蔬菜球佐黃瓜優格醬

【新唐人北京時間2017年12月06日訊】廚娘香Q秀（394）中東鷹嘴豆蔬菜球佐黃瓜優格醬：

堅持用在地食材還有屋主種的香草與異國料理結合，做出一道道美味佳餚的藍帶主廚丁偉鴻，分享茄子選擇，要注意蒂頭不能脫離茄肉；蒂頭不能有乾燥的現象；表面需呈現鮮亮紫色。這樣茄子切開，裡面就會白白嫩嫩，煎起來的口感也會香軟好吃。而肉類替代品鷹嘴豆泥沾醬，是一道相當有歷史的料理，從土耳其到敘利亞，黎巴嫩到阿富汗都相當風行，一杯鷹嘴豆雪蓮加三杯水煮熟，濾去多餘水分，放入食物調理機打成有顆粒狀豆碎。再來油炸可以將平淡的食材逼出香味，中東鷹嘴豆蔬菜球的美味程度，讓人一口接著一口。