【新唐人北京時間2017年10月12日訊】地瓜營養豐富，又有保健養生的功效，但在食用時要遵守部分注意事項。地瓜中的細胞膜如果沒有經過高溫破壞，澱粉會很難消化，容易導致腸胃不適，所以地瓜不宜生吃。
不要吃帶有黑斑的地瓜。帶有褐色或黑色斑點的地瓜是受到了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌會排出含有番酮和番薯酮醇的毒素，若將這些毒素吃下肚，恐怕會有中毒的危險。
地瓜應避免和柿子同吃。柿子中含有鞣質、果膠，而地瓜中所含的糖分會在胃內發酵，增加胃酸的分泌而與之發生反應，產生沉澱凝聚、硬塊，引起胃柿結石，嚴重的時候甚至會造成腸胃出血或胃潰瘍。
發芽的地瓜依舊可以吃。地瓜跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯發芽後會產生擫而無法食用，但地瓜不會，只是吃起來的口感不佳，所以建議還是不要放太久。
地瓜纖維質高，常被當作減肥時的主食。但醫生建議，三餐中的一餐或可以地瓜取代主食，卻不適宜三餐都單吃地瓜。因為地瓜的纖維質含量雖高，糖分的含量也很高，若是食用過多，容易增加變胖的風險。
地瓜中含有「氧化擫」，若吃得太多，容易在腸胃道裡頭產生大量的二氧化碳，使人出現腹脹、打嗝、胃食道逆流、胃灼熱、排氣等不適感，所以一次建議不要吃太多，或是可配著白菜、蘿蔔一起吃。此外，胃潰瘍以及胃酸過多的患者也不宜食用。
蜜地瓜不能煮太爛，火也不能太大，原本煮的過程都很順暢，最後一次熬煮沒注意火開太大，果然煮太爛了，雖然不至於散掉但是賣相就差多了。
材料：
地瓜兩條、黃砂糖1/2杯、麥芽糖2杯、水3-4杯（略淹過地瓜）、鹽一茶匙、檸檬汁少許。
做法：
1、地瓜去皮洗淨切塊，每塊至少1cm厚度。
2、麥芽、砂糖、水、鹽倒入鍋中，把地瓜倒進去，中火煮開改小火慢慢煮約10分鐘。
3、地瓜熟透，熄火，放涼。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
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