【新唐人北京時間2017年08月16日訊】秋刀魚很營養又美味，價錢又不貴，但是如果料理不當，它內臟的苦味是很難吃的！其實只要掌握正確方法，在秋刀魚的頭尾共下兩刀，就可以快速取出內臟，這樣做出來的秋刀魚不苦。
1、第一刀由胸鰭上的頭根部位置下刀，由秋刀魚的上方往下切，一直切到骨頭的位置，聽到切到魚骨的清脆聲之後就停止下刀。
2、第二刀是在腹部的肛門口前約1公分的位置劃一刀，接著只要用一手抓著魚尾，一手拉著魚頭往前拉開，秋刀魚的內臟就會跟著魚頭一起被拉出來。
3、因為秋刀魚的頭部連著骨頭與內臟，當把秋刀魚頭部的骨頭連結處切斷，魚頭就只與內臟相連；
4、而在腹部肛門口前下刀，正好能夠將秋刀魚身體與內臟的連結處切斷，因此只要再拉開魚頭，就可以輕鬆去除秋刀魚的內臟。
5、這個方法也可以用來處理沙丁魚。
秋刀魚很美味，除了用煎的方式，也可以變化做成煮的方式，用小火慢燉，把魚骨都煮軟，可補充優質蛋白質，也補充了鈣質。
烹調時間180分鐘。
食材：
秋刀魚數尾，蔥1把，薑10片，醬油1量米杯，糯米醋1量米杯，黑醋1/2量米杯，糖1/4量米杯。
做法：
1、秋刀魚去頭尾，去掉內臟，切成3塊，用熱水淋魚身燙掉血水，然後在水龍頭下小心沖洗乾淨，備用。
2、薑片用1大匙油爆香，再加入蔥段炒香。
3、將蔥薑放鍋底，再放上秋刀魚。放入黑醋，糯米醋，米酒，醬油，糖，蓋上鍋蓋煮到沸騰，將瓦斯爐的火轉到最小，小火慢燉2.5小時。
4、將蔥薑放鍋底，再放上秋刀魚。放入黑醋，糯米醋，米酒，醬油，糖，蓋上鍋蓋開煮。
5、煮到沸騰，將瓦斯爐的火轉到最小，小火慢燉2.5小時。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
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