【美味人生】食之本味──廚之道

清蒸魚是粵菜中的一絕，也是家喻戶曉的中國名菜，看似簡單易做．不過要做到鮮嫩清爽，可是有祕訣的喔，今天我們採訪到了一位在美傳承中華飲食文化的烹飪大師，羅子昭，他親手為我們演示的這道料理的精髓，一起去了解。

中國菜之複雜，一隻雞有超過百種以上的作法、一塊豆腐也能做出多種不同變化的烹調。萬變中的不變，是以「味」為核心，以「養」為目的。而味道始終是中國菜的靈魂。

【粵菜經典 清蒸魚】 – steamed fish「清蒸」，這個看似容易的烹調方式，要蒸到魚肉軟嫩不老、恰到好處，溫度和時間的掌控絕對需要功夫。溫度對了，口感就對了。一條鮮美的魚，加上剛剛好的調味，就成了餐桌上最簡單的新鮮美味清蒸魚。