奇美高纖月餅 紅藜當主角

【新唐人2012年9月20日訊】（中央社記者楊思瑞台南20日電）奇美醫學中心今天發表自製的高纖紅藜月餅，標榜低糖低脂，讓民眾輕鬆過中秋，也盼推廣具高營養價值的穀類作物。

奇美醫學中心營養科營養師張景泓表示，紅藜是台灣特有植物，也是原住民的傳統糧食作物，營養價值比一般稻米高，可煮成稀飯、或少量添加在白米中煮成乾飯，或製成餅乾及各式麵食。

張景泓表示，紅藜的膳食纖維達14%，是地瓜的7倍；蛋白質含量不遜於牛肉、鈣含量是稻米的50倍，還含有豐富的必需胺基酸。在營養成分及機能性成分方面，都是很好的膳食補充來源。

他說，奇美醫學中心正在進行紅藜的成分對癌症、糖尿病影響等動物臨床實驗，並準備設計成各式食譜加以推廣。奇美農場還提供平台，協助原住民部落發展紅藜產業。

張景泓指出，奇美配合中秋節推出高纖紅藜月餅，以紅藜與紅豆餡混合，加入綜合堅果製成內餡，並選用有「東方橄欖油」美稱的苦茶油當油脂來源。每個50公克的紅藜月餅，熱量約235大卡；另一款冰皮紅藜月餅，熱量僅154大卡，都較一般市售月餅低許多。

他說，內餡中若加入太多紅藜，可能因稍有苦味而影響月餅口感，需稍注意比例，其餘製作過程與一般月餅沒有太大差別，是很有健康概念的中秋節應景食品。