揚傳統是正道 上屆粵菜銅獎讚大賽

【新唐人2011年9月17日訊】「能夠在時代廣場做菜，是人生一大樂事。」這是上屆全世界中國菜廚技大賽粵菜銅獎得主，香港名廚李文基師傅的參賽感言。他讚賞新唐人透過大賽發揚傳統是正道，並衷心期盼即將舉行的第四屆大賽成功。

牛肉配鮮菇，再以大火炒成，這道香噴噴的蠔油牛肉，是今年大賽粵菜的指定菜式，關鍵在於火候。

香港名廚李文基：「牛肉熟過頭就會硬，好像樹皮一樣起渣，掌握火爐比較重要，加上蠔油進去，就把牛肉鮮菇的味道帶的很好吃。」

李文基師傅說，每道傳統菜都是一門學問，內涵深厚，所以新唐人舉辦五大菜系比賽，發揚傳統菜，意義重大。

香港名廚李文基：「因為傳統的東西一定是優良，和經得起考驗才能成為一個傳統，所以我們要成為一個好的廚師，就要從基本，也就是傳統做起，打好陣腳，再發展我們的菜系，這個是個正道的發展。」

身為世界御廚大師阿一鮑魚的高徒，李文基獲獎無數，也曾做過很多古代菜式，但去年赴美參賽，令他大開眼界。第四屆大賽即將於9月22日舉行，他呼籲同行積極參賽共襄盛舉。

香港名廚李文基：「如果你們各位廚師有意向要挑戰自己或者踏出海外去比賽，這個美國曼哈頓時代廣場（中心）的傳統比賽，你們應該去見識下。」

新唐人記者梁珍在香港報導。