臺知名餐廳：祝福廚技大賽選手

【新唐人2009年9月24日訊】本臺舉辦的第二屆全世界中國菜廚技大賽，20號在紐約舉行決賽，在台灣的知名餐廳總經理及主廚得知這消息，特別對世界各地聚集紐約的選手們表示祝福。

台灣著名的老字號上海菜餐廳，經營已經超過22年，秉持著對食材品質的重視，從小細節的餐具擺放到菜色口味的專注，都是這家餐廳受歡迎的原因。

餐廳總經理　簡靜：
「每一個細節都很重要，包括擺盤菜的擺盤，包括菜的食材，然後各方面的氛圍都很重要﹔因為在一個環境裡面，如果工作快樂的話，會呈現給客人不只是賞心悅目、非常美味的感覺，因為我們不把師傅當成廚師而已，我希望他們是藝術家。」

有24年掌廚經驗的現任餐廳行政主廚詹承洲表示，中國菜非常注重火候、時間的掌握還有速度的要求是非常嚴格的。

餐廳主廚　詹承洲：
「100度的水滾了以後川燙一下馬上就要起鍋，然後加上高湯下去煮的時候大概再三秒鐘五秒鐘就要完成，爲甚麼，如果拖太久碗豆會老掉雞絲也會老掉，講究的是時間。」

在得知本臺舉辦的全世界中國菜廚技大賽，章程內容以及傳承正統中國菜的內涵後，詹主廚表示非常支持，認為是一件非常有意義的事。

餐廳主廚　詹承洲：
「傳統菜你不把它的底子顧好的話，你一味的就是說再創新創新，到最後的話會變成中西合併了，反而中華美食的根丟掉了，在我看來是很不好的。」

餐廳總經理　簡靜：
「新唐人全世界中國菜廚技大賽比賽的廚師們，在這次的比賽中，把中國菜呈現給世界各國的國家的這些人看，而且我希望每一個人都能夠把最美好的經驗把它帶回來。」

新唐人電視 阜東 黃敬 佩儀 臺北採訪報導