廚技大賽最年輕選手:做菜要傳統正宗

【新唐人2009年9月21日訊】(大紀元記者邱青青紐約報導)由新唐人電視台主辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」於2009年9月20日在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」(The Light House)開鑼。來自法國、香港、以及美國等各路選手匯聚紐約進行了五大菜系北美初賽。

在比賽中年齡最小的選手是年僅14歲的鄧琳莎。據主持人介紹,鄧琳莎非常想參加本次大賽,在多次申請之下,大賽評委特批她參賽。在川菜組比賽過程中,她熟練的操作和沉穩的舉止,吸引了觀眾們的注意。

在採訪中鄧琳莎透露了自己為何喜歡做廚師。她開始學烹調起源於一次媽媽做的蛋花湯。她說,8歲的時候,媽媽給她做了一個蛋花湯,不好喝。後來她就自己做了一個,媽媽誇獎她做得不錯。她覺得自己在做菜方面有點天份,於是就開始學做菜了,越做越喜歡,結果一發不可收拾。

她很想去學校學,父母也希望把她送到烹飪學校學習,可是因為這類學校對學生的年齡有要求,至少要16歲甚至18歲才行。她現在才14歲,不能進烹調學校,於是她就自己在家裏學,有時看電視學,有時看菜譜學。

鄧琳莎的老家在四川。問到她做川菜的體會,她說,所有的菜都講究色、香、味、刀功。還有就是材料要好好地選。做菜要傳統,味道要正宗。當記者問她什麼是「傳統」,她回答:「就是按照最傳統的方法做,就是最古老的方法。」鄧琳莎的姨媽在四川開餐廳,那裏的大廚很會做川菜。鄧琳莎會打電話問她的姨媽,怎麼樣做菜才能有最地道的味兒,有時她也自己上網查找菜譜和做菜技巧。

這次川菜組的指定菜麻婆豆腐,她的自選菜是回鍋肉,她選這個菜是因為回鍋肉最能代表四川菜,而且比較出名。她還熱情地介紹了做麻婆豆腐的一些經驗:要先過水,放點鹽後再過水,過水後要瀝乾一點。如果不入味,也可能調料沒選對,豆瓣要用正宗的郫縣豆瓣,花椒要正宗的四川花椒。還有的可能是調料的比例不對,比如應該多放一點花椒,少放一點辣椒。這都有影響。她說做四川菜時,菜不要太鹹,也不要太淡。麻婆豆腐要味道濃,但不能太鹹。四川菜的特點是味道濃辣,但是不能蓋了菜本身的味道。

對於自己今天的表現,鄧琳莎謙虛地說自己的水準無法跟其他大廚比,她今天來的目的不是贏獎,是來向其他大廚們學習,提高自己做四川傳統菜餚的技巧。

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