港國際名廚黃永幟鼎力支持廚技大賽

【新唐人記者梁珍在香港報導】出身於名廚世家的香港國際名廚黃永幟,是香港著名的電視飲食節目主持人,屢獲國際廚藝大獎。他深諳飲食之道,並把做人的道理寓於飲食之中,強調要無私為他人著想。對於新唐人舉辦“全世界中國菜廚技大賽”,他表示鼎力支持,並會告訴同行朋友參賽。

這裏是香港高檔食府之一,除了高檔美味的食材和優質服務,還因為“幟哥”黃永幟的招牌效應。現任龍皇酒家飲食集團主席的名廚黃永幟,自創很多精美菜式,除曾獲得法國廚皇會的狀元獎、白金獎和名譽主席稱號外,還曾被評為“中國十大名廚”之一。

強調用心用腦烹調的幟哥,也是家喻戶曉的明星主持,主持的《覓食新煮意》及《香港廚神走天涯》等節目廣受歡迎。他讚揚新唐人全世界中國菜廚技大賽開拓視野,表示鼎力支持。

龍皇酒家飲食集團主席黃永幟:我很支持這個大賽,因為一定要有比賽才會有進步。不是一定贏我才去,不是這樣的,志在參與,你參與了,會促使你這個人多一些用腦,多一些去想事情,你的見識才會多,做廚師你一定要有見識。

入廚近30年的幟哥出身粵菜名廚世家,家學淵源深厚。他憶述父親很少教他煮食,而派三個最嚴厲的高徒傳授廚技,令他不敢偷懶。

龍皇酒家飲食集團主席黃永幟:78、79年我入行時,我跟那些師傅拳打腳踢,你一做錯事情,一個杓就飛過來,很嚴格。

但父親教他做人的道理,令他具備名廚的品格。

龍皇酒家飲食集團主席黃永幟:他教我做人不要有私心,每件事情都先考慮到別人。對方得益,你一定得益。

他強調身為廚師一定要重德。

龍皇酒家飲食集團主席黃永幟:如果你的品格不好,你不會在廚師界長久。因為做廚師很講求品德,不要佔人便宜。

煮食如做人,從食品中也可以看出廚師的性格。

龍皇酒家飲食集團主席黃永幟:如果那個人煮出來的菜亂七八糟,一塌糊塗,說明那個人的性格很暴躁,沒有耐心的。

談到自己成名作粵菜,他強調粵菜特點是味清偏淡,在食材方面講求新鮮,所以他們四處尋找材料做到最好,他以傳統菜式大馬站煲為例。

龍皇酒家飲食集團主席黃永幟:如果你的蝦膏是變了味的,或者變臭了,你煮出來的大馬站煲很難吃。所以蝦膏來說,我們就要找最漂亮的蝦膏,比如香港大澳做的蝦膏最好的,所以我們就一定要從大澳那裏買蝦膏回來煮。

以點子多著稱的幟哥還現場示範了他的自創菜式,包括蛋白龍蝦球,用新鮮蝦、蟹膏和走地雞配搭的蟠龍牡丹雞,傳統菜式八寶鴨、荔芋扣肉煲,以及專為女士健身美容精心設計的燒脂菜汁等,件件堪稱藝術品,盡顯其匠心獨到的廚技。

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