【新唐人北京时间2024年12月26日讯】美食节目近期掀起全球热，台湾纪录片《一碗江湖》也带着浓浓的台湾味，向世界展现台湾美食的文化精髓。其中，台籍首位三星主厨何顺凯担纲主持，挖掘家族三代人坚守一碗爌肉饭背后的故事与时代变迁。
《一碗江湖》以台湾美食为主题，包含：爌肉饭、牛肉面、蚵仔煎、凤梨酥、砂锅鱼头、台式切料、小笼包和三杯鸡等，每道菜都蕴含着深厚的文化意涵与历史。
谈到参与主持契机，何顺凯坦言：“《一碗江湖》策划不仅只有介绍小吃这项食物类别，而是以小吃作为起点，记录台湾从以前到现在的发展过程。透过纪录片，让更多人知道在台湾这块土地上曾经发生的历史、文化、背景，从不同角度和方式，为台湾留下一些线索。”
作为台湾籍首位三星主厨，并担任起美食纪录片主持人，是否对于“美食”二字有任何定义？何顺凯指出：“美食对我来说，除了能提供生存最基本的能量，它能滋润心灵；抚慰脑袋；也能为我带来最基础的满足感。”
对于米其林三星的光环，他坦言：“对我来说，这是一种对职业的肯定和鼓舞，但不是我的全部使命。我希望藉由料理，让更多人认识台湾的食物、文化和人。”他强调，比起追求星级的荣耀，他更在意如何经营一家能够持续传承与创新的餐厅。
此外，该片导演程纪皓，刚以公视山岳节目《群山之岛与不去会死的他们2》包下金钟奖3项奖，分别是“人文纪实节目奖”、“节目类摄影奖”与“节目类声音设计奖”。
谈到纪录片拍摄，他说：“对我和团队来说，饮食节目最重要的三个面相，就是视觉美感、配乐以及文化内容。”因此团队在前制企划时期，就耗费了非常大的时间进行全台湾各地美食的田调，也针对该食物在历史上的来历、演变做了一系列的考察。
他也表示：“在摄影风格的设定上，也依照每一个店家人物的风格，给予不同的运镜、及色调上的调整。在音乐性上也是，真对角色的个性，或是心路历程，给予它专属的音乐风格。”
何顺凯也分享美食的意义不仅是满足口腹之欲，更能抚慰心灵、连结人情。而拍摄期间，他看见职人对料理的执著与家族情感的延续，特别感动：“这一碗爌肉饭装载的不只是味道，还有代代相传的文化精神。”
他指出：“料理的核心，不仅是为了满足味蕾，更是为了滋养心灵、抚慰彼此，这才是我做菜的初心。”
制作人张辰渔则指出，自己乐于尝试各种饮食，每去到一个不熟的地区，都是先查找想吃的店家，再从其中相连的路径去建立行程跟景点，变成自己的一种套餐。
他更想藉《一碗江湖》的视角，透过饮食探索台湾的生活样貌：“饮食文化是生活的集成，透过这些小吃，我们看见一个地方的物产条件、情感与记忆。爌肉饭背后，不仅有烹调技巧，更有职人默默守护的故事。”
《一碗江湖》已于LINE TV、Giloo全集上架，澳洲公共电视SBS于明年1月1日播出，TaiwanPlus则于1月27日晚上7点起播出。
（转自大纪元/责任编辑：林清）
