【新唐人北京时间2024年12月04日讯】“工欲善其事 必先利其器”，做菜也是如此。一把趁手的好刀，让厨房里的活儿事半功倍。市面上的刀从经济实惠的套装到花费数百美元的单件不等，如何挑选一把好刀呢？
据纽约市烹饪教育学院的讲师、主厨迈克尔·汉达尔（Michael Handal）介绍，对于普通家庭，首先要考虑的是“一把可以舒适地、自信地握在手中的刀”，这因人而异，因为每个人手的大小和握力都不一样。
因此他建议亲自到店里，挑选适合自己的刀具。可以使用“捏法”，将拇指和食指放在刀柄前的刀刃两侧， “用手指捏住刀，将刀柄放在手掌中，其余三根手指弯曲握住刀柄”，用这种方法掂量刀，可以感受刀的重量和大小是否合适，以及刀在手中能否保持平衡。
选择风格：德式还是日式
德国和日本是两个享有盛誉的刀具制造国。
汉达尔说，德国制造的刀具声誉极佳，价格也不贵，起价可能在80美元左右，很多都在100至200美元之间。
他非常欣赏三叉牌（Wusthof ）和双立人（Zwilling）这两个德国品牌，因为这两家公司的产品“久经考验”和“严格的标准”。刀片由不锈钢制成，具有良好的防锈和保持锋利的特点——这两点都是重要的品质——而且他认为这些刀片相对更容易打磨，刀的手柄由耐用材料制成，与刀片精确贴合，握起来很舒服。
相比之下，日本刀更难分辨，刀片的材质和保养、刀柄材料和刀具的形状五花八门，汉达尔建议在购买前多做些了解。
对于起步者，他推荐Shun品牌的刀具，称它为“日本刀具中的‘三叉牌’”——意思是，它比大多数刀具更实惠。
若想升级的话，可以考虑规模较小的手工刀具制造商。许多手工碳钢刀具比不锈钢更硬，因此更锋利，也更容易打磨，但“需要更小心，因为它们容易生锈”， 汉达尔说。
他还提醒，不同的钢材具有不同的硬化程度，因此使用时要注意，不要把刀用在不恰当的地方，有些东西会让较硬的刀具碎裂或弯曲。
此外，日本有着独特的刀刃文化，刀刃更薄、更硬，但更脆，切割时需要更加小心。许多刀刃只有一侧有斜面，并配有相应的刀柄，以适合右手或左手使用。
每个家庭应配备的4把厨刀
必备：厨师刀和削皮刀
如果您只要两把刀，那就选这两把：一把8英寸的宽刃厨师刀和一把3或4英寸长的削皮刀，“这些刀大概能满足95%的准备需求，”汉达尔说。
市场上有很多经济实惠的选择，但“不要在质量上吝啬太多，否则你很快就需要升级了（淘汰率频繁），”汉达尔警告说。他推荐Victorinox的 Fibrox系列作为“新手厨师不错的起点”。
之后若再升级，他推荐德国三叉牌 Wusthof Classic 系列。这是他使用了30多年的牌子，非常喜欢。
面包刀
这是一种长而均匀的刀刃，大约一英寸高，带有锯齿状刀刃。“面包刀非常适合切硬皮大面包，例如酵母面包和法棍面包，”汉达尔说。请记住不要用力压下去，否则会压碎面包。相反，要像锯子一样在面包表面划动，让刀的“齿”刺穿面包的外皮和面包屑。
剔骨刀
汉达尔喜欢 Victorinox 的剔骨刀。它的刀刃窄小，只有六英寸，刀尖向上弯曲，刀尖锋利。它专为切肉而设计，尤其是带骨肉。汉达尔特别推荐用它来切家禽，比如把整鸡从中间切开展平，或者切鸡腿和火鸡大腿。
译自英文大纪元：How to Choose the Best Kitchen Knives, According to a Professional Chef
（记者金晶编译报导/编辑：林清）
