【新唐人北京时间2024年10月26日讯】又到了红甜椒收获季，科索沃人开始制作传统的料理，类似韩国泡菜，这也是东欧人的家庭传统。马上来看看如何制作和挑选红椒酱吧。
秋季对美国人而言是收获南瓜的季节，不过对科索沃人，这是红甜椒的丰收季。
科索沃人用红甜椒做红椒酱（Ajvar），就像韩国人做泡菜一样，是民族饮食文化的一部分，也是曾经的家庭传统。
红辣椒酱工厂主法赫里杰·霍蒂（Fahrije Hoti）：“红椒酱的制作过程很难，特别对于现代家庭来说，他们要上班，没有时间专门在自己家里准备它，这就是为什么我们决定生产，并提供给消费者。”
工人们会先清理辣椒，去除种子及各种瑕疵，然后用火烤熟、去皮，切碎后用油和调味料煮熟。
红椒酱以红甜椒为主料，有人会加上蒜头、茄子、洋葱和辣椒等。一般涂在面包上吃，也可以当作小菜搭配主食，在东南欧很普遍。
虽然有专门的红椒酱工厂，不过一些讲究的餐馆还是坚持自己做红椒酱。
“Soma”餐馆老板兼主厨布贾尔·谢尔克萨 （Bujar Xerxa）：“我们确保严格按照食谱。这是一个简单的食谱，但你必须严格按照它做，不要急于求成，因为味道好坏取决于火和烟。”
餐馆老板谢尔克萨说，他家红椒酱的配方是祖传的，关键就在于木炭及烧烤这个环节，浓郁的烟熏味是它的“灵魂”。
如果你有机会去科索沃、塞尔维亚或保加利亚等地旅游，想要在农贸市场买红椒酱的话，当地人分享了挑选的小窍门—— 要留意酱里的水分多少，太水的酱不易保存、很容易发酸，而且味道也不够地道。
所以购买前，先和老板聊聊最好。
新唐人电视台记者李兰编译报导
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