【新唐人北京时间2024年10月21日讯】很少有食物比土豆更通用、更受人喜爱。它们可以被捣碎、油炸、煮或烤至酥脆。美味的块茎也可以作为土豆沙拉、炸薯条或汤团食用。但是土豆一旦发芽，就必须扔掉了。如何长时间保存土豆？这里介绍六个诀窍。
1.放置在黑暗中
食品储藏室或地下室等暗处意味着土豆不会暴露在光线下。光会使土豆的表皮变绿。土豆的绿色部分味道很苦，吃起来不安全。
2. 保持温度在45至50华氏度之间
温度也是一个重要因素。块茎最好保持在 45 至 50 华氏度之间。爱达荷州土豆委员会主席 Jamey Higham 表示，如果储存温度过低（低于 42 度），土豆中的淀粉会转化为糖，对口味和烹饪表现产生负面影响。另一方面，如果储存温度高于 55 度，土豆会很快脱水，这可能会导致它们发芽。
3. 通风
长期储存土豆需要适当的通风。 建议使用开放式容器（例如开放式纸袋、篮子和麻袋），因为这些选项可以防止过多的水分积聚。
部落客杰里·詹姆斯·斯通 （Jerry James Stone）介绍，将土豆存放在一个打开的牛皮纸袋中，可以保持新鲜六个月之久。
4. 存放在远离洋葱的地方
土豆应远离洋葱存放，因为洋葱会释放乙烯。乙烯可以促进土豆发芽。
5. 不要将土豆存放在冰箱中
虽然生的、未切的土豆受益于凉爽的温度，但这不包括冷藏。如前所述，低温（如冰箱中的温度）可以将土豆的淀粉转化为糖，这个过程称为冷诱导甜味。这会导致土豆煮熟后颜色变深。据美国食品和药物管理局称，它们还会产生较高含量的丙烯酰胺，这是一种致癌物质。
6. 如何储存切好的土豆
“不冷藏”规则的例外情况是，如果您的土豆已经去皮并切好。在这种情况下，将土豆浸入一碗冷水中，确保它们完全被覆盖。将它们存放在冰箱中并在 24 小时内使用。
（记者关月综合报导/责任编辑：林清）
