复刻台湾味不“随便” 洛杉矶传承台菜多元发展

【新唐人北京时间2024年04月20日讯】洛杉矶东区一家台式料理餐厅,每天只营业4小时,竟能用一碗鲁肉饭,吸引各地饕客慕名而来。老板表示,即使大环境生存不易,也会努力传承家乡味。

色香味俱全的鲁肉饭、鸡排、牛肉面和腿库饭,在一个个饕客眼里,都是令人怀念的经典台湾味

在南加州的工业市(City of Industry),这家台湾料理一天只营业4小时,经营模式虽然很随性,却不影响人气。老板Alex在餐饮业已经耕耘超过30年。

台菜餐厅老板Alex Ai:“我一直都没有改变,我就是一直在餐饮服务。我完全是做服务的啦,做兴趣。那我又不想做那么久,因为我也很累,那我就选择做四个小时。”

Alex从小就在亲戚的餐厅帮忙,多年经验更让他学会许多道地的“酒家菜”和“手路菜”。

Alex Ai:“我来美国那么久,我学的就是很以前的古早味,都没有变过。就像我很喜欢收集古董一样,我收收收,或是一些小东西,我收到最后,你不用没有关系,哪一天你用到了,它就可以发扬光大。”

他分析,台湾地小却容纳众多菜系,不过要在海外推广台菜并不容易。

Alex Ai:“酒家菜、酒席菜也好、然后办桌的文化,他们都基于在我们有这个文化,才让这种产业去生存,因为我们喜欢办桌,喜欢请客。因为台湾人在这里已经属于少数,主要是国内跟香港人比较居多,广东人,他们第一个选择一定是港式酒楼,所以非常困难。与其这样,你不如把台湾的这些所谓的平民美食,所谓的小吃,你把它去发扬光大,这个它的接受度很高。”

他指出,年轻一代为了方便求职,更倾向于学习粤菜或西式料理。台菜大厨的独门料理,因此渐渐出现断层甚至失传。

Alex Ai:“现在越来越少人想要去做餐厅了,不只是厨房的厨师,包括外场的服务员。因为餐饮是我热爱的东西。那我不能因为身体状况不好,然后甚至台菜已经快断掉了,我就让它这样没有了。所以我要想办法把它给变化出来,保留下来。”

为了转型,Alex开始制定菜单的标准作业程序(SOP),并积极开发食品调理包在美国贩售。

他计划每年推出两、三种产品,保留台湾口味的同时也打入不同族裔的客群。

Alex Ai:“像家里会备药常备良药,每一次家里人家会准备一个泡面,我也希望能够变成他(客人)准备的其中一个选项,必需品,消耗品。继续回购。所以我需要慢慢去推广,把一些商品做成这样(调理包),让他回去自己去料理完了,也可以吃到好吃的,跟餐厅的等级是一样的,所以我想要朝这方面去发展,这是我第二个业务。”

面对洛杉矶美食云集,Alex说自己会坚持不懈推广台菜和小吃,继续发扬台湾好味道。

新唐人电视台记者郭约希、林永峰加州工业市采访报导

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