【新唐人北京时间2023年11月02日讯】植物油一直被视为，更健康的动物油的替代品，然而植物油在高温烹煮时，更容易产生有害物质。
半个世纪以来，健康机构和专家推荐在烹饪中使用植物油，替代含饱和脂肪的动物油。因植物油可以降低血液胆固醇，从而起到保护心脏的作用。但一项研究证明，植物油在高温烹饪下，因其多不饱和脂肪含量高，氧化过程加快时，会产生致癌物，并导致炎症。
实验中，测试了多种食用油在加热稳定至110摄氏度后的表现。其中，动物油脂和黄油最为稳定，比如，牛脂需要69小时才会产生大量氧化物。其次，富含饱和脂肪的椰子油和棕榈油等也具有良好的抗氧化性。随后则是橄榄油，牛油果油，和菜籽油。最不稳定的则是含有大量多不饱和脂肪的向日葵油和大豆油。
随着加热温度升高，食用油氧化反应明显加快。橄榄油的烟点约为193摄氏度，菜籽油约为204摄氏度，而牛油则为250摄氏度。做为烹饪参考，建议低温煮食更健康。
最新的美国心脏协会和美国人饮食指南中，也推荐使用植物油烹饪。
新唐人电视台实习记者初霁加拿大报导
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