厨娘香Q秀：古早味布丁蛋糕/香橙杯子蛋糕

北京时间：2023-08-28 16:12

【新唐人北京时间2023年08月28日讯】古早美味蛋糕外型及口感就像布丁，所以被称为布丁蛋糕。目前在高中职任职餐饮料老师的简道铭，分享古早味布丁蛋糕/香橙杯子蛋糕。古早味蛋糕内馅用温和滑口且带有牛奶的香甜卡士达酱。同样模样简单朴素却是美味又耐吃的香橙杯子蛋糕，是用全蛋打发，口感温润Q香。

00:12 开场
00:39 厨师介绍
00:57 古早味布丁蛋糕
07:59 有布丁口感的卡士达酱做法
10:35 香橙杯子蛋糕
16:36 古早味布丁蛋糕灌馅与装饰
19:53 食谱

完整教学: https://tinyurl.com/2aony8jl

第一道~古早味布丁蛋糕

材料：
全蛋576g、沙拉油60g、砂糖120g、盐3g、香草精3g、低粉240g、玉米粉62g、泡打粉3g、鲜奶180g、糖粉适量。

内馅：
鲜奶250g、低筋面粉25g、玉米粉25g、糖30g、盐3g、蛋2个、无盐奶油45g。

做法：
1. 搅拌缸内放入冷藏的全蛋、香草精，用高速打发至蛋液起粗泡泡。第一次下三分之一的糖，至糖融化再下第二次。待第二次糖溶解，再第三次下三分之一的糖。
2. 将蛋液用高速打发至硬性发泡，再转中速打至蛋泡细致。
3. 将鲜奶、沙拉油拌匀。低粉、玉米粉、泡打粉过筛。
4. 将所有粉料材料加入打发蛋液内，前后慢慢拌匀。再加入液态鲜奶、沙拉油。
5. 蛋糊入模七分满即可，轻敲一下放入烤箱。
6. 上火190度下火180度烤20分左右，十分钟掉头，再烤10分钟即可出炉。
7. 烧锅热水，另一锅子加入牛奶、糖、玉米粉、低粉、盐、全蛋，用隔水加热，糊化后拿起，再加入奶油，冷却即成卡士达酱。
8. 布丁蛋糕及卡士达酱均冷了，卡士达酱用挤花袋挤入蛋糕内，上面再撒防潮糖粉完成。

第二道~香橙杯子蛋糕

材料：
细砂糖140g、蛋166g、高筋面粉280g、无盐奶油266g、纯白巧克力133g、柳橙汁372g、柳橙皮屑8.4g、泡打粉7g、橙酒53g。

需要器具：桌上型搅拌缸

做法：
1. 用锅子加入纯白巧克力、无盐奶油，隔水小火煮到溶化。加柳橙汁拌匀，再加入柳橙皮屑、橙酒拌匀。
2. 再加入过筛高粉拌匀。
3. 用钢盆加入全蛋，再分三次加糖，打发至乳白色。
4. 蛋糊陆续拿出部分至面糊再略为搅拌拌匀。
5. 面糊用挤花袋倒入模具杯子，挤约七分满。(烤盘上杯子1个100g)
6. 放进烤箱。上火210度下火190度，入炉，上火关掉下炉保持温度烤10分，掉头再烤5分看是否上色。
7. 烤好之后放冷即可。

来宾简介
简道铭出生烘焙食品家庭，自小跟着父亲学习各种中西式烘焙，长大后又跟随邻居总铺师接触烹调，专长中式及创意料理目前在高中职任职餐饮料老师。