很多人在煎鱼的时候，总是担心鱼会粘锅和破皮，下面和大家分享一个煎鱼不粘锅、不破皮的小技巧。这样煎出来的鱼就能完整无损。
1.准备一条新鲜的鲈鱼，鲈鱼对人体有良好的滋补作用，具有补肝肾、益脾胃以及化痰止咳之功效。
首先清洗鲈鱼，除去内脏，鱼肚子里面的那层黑沫和血沫，一定要清洗干净，是腥味的主要来源。
2.清洗干净后，控水放到案板上，用厨房纸把鱼表面的水分擦干。鱼肚子里的水分也要擦干净。
在煎鱼的时候，如果表面有水分，油会四处乱溅，容易伤到自己。
3.鱼尾用剪刀修剪一下，做出来的鱼比较漂亮，然后在鱼身上两面都打上刀花，刀倾斜45度，这样鱼会更加入味。
4.鱼放入大碗中，加入两勺料酒去腥，加入姜片、适量的葱叶，用手把葱姜汁抓出，涂抹鱼身上，葱姜汁可以去腥增香，鱼的两面和鱼的肚子里都要涂抹葱姜汁，在鱼身上和鱼肚子里都撒上一点点食用盐，用手涂抹均匀，
5.调料汁，准备一个碗，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺料酒、1小勺白糖、适量的食用盐、少许胡椒粉增香，搅拌均匀，备用。
6.准备一块生姜去皮切成薄片，一根大葱切成薄片，几粒大蒜切成蒜片，一根红椒，去除辣椒籽切成丁，半根青椒切成小丁，全部切好装入碗中备用。
7.腌好的鱼放到案板上，在鱼的表面撒上一点干面粉，涂抹均匀，这是煎鱼不粘锅不破皮的小技巧。薄薄的一层就可以。
8.煎鱼的锅用块生姜，涂抹一遍，然后开火把锅烧热，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。
9.锅烧热，倒入适量的食用油，比平时炒菜要多一些，锅里的油烧至冒烟关火，把鱼放到锅里煎，然后开中火煎。
10.鱼刚放进去，先不要动它，煎至定型，轻轻的摆动锅子，让鱼头和鱼尾受热均匀，煎好后，翻过来煎另一面，大约煎5分钟，鱼可以在锅里自由的移动，说明已经煎好了。
11.鱼煎好后盛出来，放到大碗中备用。
锅中剩下来的油放入一小把花椒，加入葱姜蒜，快速的翻炒炒出香味，加入一勺黄豆酱，炒出酱香味，加入一碗清水烧开。
12.把鱼放入锅中，把调好的料汁也淋在鱼身上，不停的把汤往鱼身上浇，煮大约5分钟之后，加入青红椒丁，2分钟后，把鱼盛出来，锅中加入一碗水淀粉勾芡，熬至浓稠，把汤汁淋在鱼身上，出锅装盘，鲜嫩多汁的鲈鱼太好吃了。
（责任编辑：嘉欣）
