【新唐人北京时间2022年12月28日讯】最新的一项医学研究表明，长期食用一种广泛使用的食用色素会导致人体的小肠和结肠发炎。
食用色素“40号红”也叫“诱惑红”（AR），经美国食品药品管理局（FDA）批准上市后，被广泛应用在糖果、糕点、饮料及其它烹饪食品中。一些商家为了确保出售的食品色泽鲜亮、统一，也会在本不需要添加色素的产品表面，喷涂上薄薄的一层“40号红”，让产品卖相更好。
然而，加拿大麦克马斯特大学（McMaster University）的研究人员12月20日在《自然通讯》（Nature Communications）医学期刊上发表的文章显示，“40号红”让参与试验的小白鼠出现了轻型的肠炎和结肠炎症状。
“这种色素可以破坏肠道的屏障功能，从而刺激身体产生更多的血清素。血清素在肠道中是一种激素/神经递质。这种变化改变了肠道内微生物群的组成，从而导致结肠等发炎。”科学家们在一份新闻稿中介绍。
在研究中，科学家们不仅仅针对“40号红”进行了全方位的检测，也检测了其它色素，包括“亮蓝色FCF”、“日落黄FCF”和“酒石黄”等。尽管这些食用色素都促使身体分泌出更多的血清素，但“40号红”的影响最为显着。
科学家们介绍，他们的具体试验过程为先将小白鼠分为三组，一组小白鼠喂食普通食物，第二组小白鼠每天喂食添加了“40号红”的食物，第三组小白鼠一周只有一天喂食添加了“40号红”的食物。如此持续喂食12周。
在喂食第7天时，研究人员就发现天天食用“40号红”的一组小白鼠已经出现结肠炎症状。连续喂食12周后，每天食用“40号红”食物的小白鼠出现明显的轻症肠炎，每周一天食用“40号红”的小白鼠出现肠炎的情况与普通人类的肠炎比率差不多，而没有食用“40号红”色素的小白鼠没有出现肠炎的情况。
在第二轮的试验中，科学家们将“40号红”添加在饮用水中，来观察三组小白鼠的反应，结果与食用“40号红”食物的试验结果一致。
第三轮试验中，科学家们将试验对象改为出生4周的幼鼠，持续喂食14周。结果显示，食用“40号红”色素的幼鼠不仅出现结肠炎，它们体内用来调节抗菌反应的基因也变得不那麽活跃。
科学家们认为针对幼鼠的研究更有意义，因为人类的孩童食用大量添加了色素的糖果、糕点和饮料、奶制品等。
麦克马斯特大学病理学和分子医学系教授、本次研究的主要作者瓦力欧·汗（Waliul Khan）希望人们能够从这项研究中了解食品添加剂对人体潜在的威胁，尤其是孩童。
“这项研究显着提升了公众对每天吃进肚的食用色素对人体潜在伤害的警惕”，汗说，“文献还表明，‘40号红’还会导致儿童的某些过敏症、免疫系统障碍和注意力缺陷、多动症等行为问题。”
（记者任浩编译报导/责任编辑：云涛）
