番茄营养价值高，含有丰富的维生素C、膳食纤维和茄红素，无论生吃或煮熟后吃都对身体有益。尤其番茄中的茄红素最让人关注，它不仅含有强大的抗氧化功能，还能预防癌症。
番茄的营养功效：
一、茄红素
茄红素是一种属于类胡萝卜素的化合物，其抗氧化力是β-萝卜素的2倍，具有防止肌肤和血管老化的功效。茄红素对人体有4大好处：
1、抗氧化、提升免疫力
生活中的空气污染、酒精、油炸食物等会导致身体产生自由基，造成身体不正常氧化，进而破坏身体细胞，加速老化和增加患病风险。茄红素可减少自由基对身体的损害，并增进免疫力。
2、前列腺保健
茄红素对前列腺有保护作用，可降低摄护腺（前列腺）癌发生率，及预防、改善摄护腺肥大。
3、预防心血管疾病
茄红素还可减少血管内的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇LDL）的氧化，避免血管硬化，对预防心血管疾病有不错的效果。
4、预防癌症
茄红素能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏，有助预防癌症，例如摄护腺癌、乳癌、子宫内膜癌等。
二、膳食纤维
番茄中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助排便并降低患上大肠癌的风险。
三、维生素C
维生素C是人体需要的营养和抗氧化剂，它有助呼吸道黏膜组织的完整，还能促进胶原蛋白合成。一颗番茄就可以达到每日建议摄取量的28%。
番茄无论生吃或煮熟吃都对身体有益，生吃番茄主要是摄取膳食纤维、维生素C等营养素。而茄红素属脂容性营养，和油脂一同吃进体内，才容易被吸收，产生保健效果。
以下2种方法可摄取更多的茄红素：
1、挑选成熟番茄
成熟的番茄所含有的茄红素量高，而且吃番茄最好连皮一起吃，因番茄皮的茄红素含量较多。买回来的番茄不要直接放进冰箱保存，因低温会使茄红素含量减少。
2、炒熟吃
番茄加油脂炒熟吃，人体更好吸收。炒熟的番茄会释放较多茄红素。如果只是含油脂的水煮料理，如番茄鸡肉汤，茄红素的量就不如炒过的多。番茄的最普遍吃法是番茄炒蛋，不仅美味而且营养丰富，很适合一家大小食用。
番茄罐头、番茄泥、番茄汁、番茄酱等市售番茄食品，因经过加工，茄红素含量都会比较高。但番茄酱的钠含量偏高，因此要留意摄取量，避免引发心血管疾病。
番茄食谱
1、番茄炒蛋
材料：番茄2颗、鸡蛋3颗
番茄切块，鸡蛋打散。
锅中倒入少许油，放入鸡蛋炒，待蛋液稍微凝固后，把鸡蛋推到一旁。然后放入番茄煸炒，加入适量盐、糖与鸡蛋一起翻炒即可装盘。
2、番茄蜂蜜汁
番茄含有丰富的维生素C，将番茄打汁后喝对肌肤有好处。
材料：一颗番茄、一勺蜂蜜
将番茄洗净切块，放入料理机搅拌一下，然后加入蜂蜜调味即可饮用。
（责任编辑：卓净）
