芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用。它可炒、拌、炝或做饺子、包子的馅料。近年来芹菜汁风靡全球，众名人如金卡戴珊、米兰达寇儿等都爱饮用芹菜汁来控制血糖、抗焦虑。
芹菜汁是将鲜芹菜洗净榨汁后饮用。如今，它还多了一个名称叫“减脂排毒水”，被名人与明星捧为减肥圣品。让我们看看芹菜汁有什么营养与功效吧。
芹菜的营养价值
芹菜的营养价值高，富含维生素、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、钙、钾、磷、铁等。其中，它的钙和铁含量比西红柿高15倍左右；维生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。
芹菜可分为水芹菜、黄心芹、青芹等几种。水芹菜是南方特有的蔬菜；黄心芹在北方被叫做香芹，北方人用它做为饺子、包子的馅料，在南方多用来炒食；青芹是我们吃的普通芹菜，颜色较深，比其它芹菜的香味要浓郁一些，多用来搭配肉片炒食或凉拌。
芹菜汁有什么功效
1、润肠排便
芹菜的膳食纤维很高，还有丰富的维生素，饮用芹菜汁有促进肠胃蠕动，润肠通便的效果。体内毒素随着排泄物排除体外，脸部气色和肌肤状况也会变好。据美国名厨Devin Alexander表示，有人连续喝芹菜汁一周后，轻松减掉9公斤，肤质也变好了。
2、美容养颜
芹菜含有较高含量的鐡，能够补血，使肌肤变得红润。芹菜还有一种碱性成分，具有镇静作用，因此喝芹菜汁也可以安定情绪。
3、抗氧化、抗癌
芹菜有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，β-胡萝卜素属于类黄酮一族。β-胡萝卜素和维生素C能够抗氧化、清除自由基对身体的伤害，起到降低罹患癌症的概率。
4、降血压
芹菜能够降血压，它帮助体内多余的钠离子排出，代谢过多的盐分。芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并帮助降压。另外，它对原发性、妊娠性及更年期高血压也非常有效。
5、降低胆固醇
芹菜丰富的膳食纤维可以包覆脂肪，将多余的脂肪代谢，帮助降低体内胆固醇，避免心血管疾病与动脉硬化。
6、对孕妇与成长儿童有益
芹菜富含矿物质，尤其鐡与钙，因此成长中的儿童与孕妇可以常饮用芹菜汁。
芹菜汁做法
原料：新鲜芹菜
将新鲜芹菜洗净后切段，榨汁后即可饮用。你也可以加入其它水果或蔬菜一起榨汁，如苹果、柠檬、萝卜，然后加入蜂蜜饮用。
如何挑选芹菜
选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少这种芹菜品质是上好的，可以购买。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
芹菜的保存方法
芹菜要竖着存放，这样保存的叶绿素含量较多。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。
芹菜的食用禁忌
芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克。
什么人不适合喝芹菜汁
1、脾胃虚寒者
脾胃虚寒的人不适合饮用芹菜汁，因为它性寒。
2、低血压人群
喝芹菜汁可降低血压，因此血压低的人群不宜喝，会造成头晕，对健康不利。
（责任编辑：卓净）
