厨娘香Q秀：香煎腐乳杏鲍菇/腰果芝麻蜜地瓜

【新唐人北京时间2022年10月11日讯】常见的杏鲍菇、地瓜经过技术学院等专技讲师陈楷晔老师的分享，香煎腐乳杏鲍菇/腰果芝麻蜜地瓜让人回味无穷。杏鲍菇被称为素食的鸡肉，用炸或煎会更美味，如想卤也可以先炸再去卤。炸过的油沥干净后，等凉后可放冰箱防止氧化。

腰果芝麻蜜地瓜用低筋面粉不用过筛。地瓜用滚刀块切，即刀子向外向内切即成。

第一道：香煎腐乳杏鲍菇

食材：杏鲍菇600克、小黄瓜30克、红甜椒20克、黄甜椒20克。
调味料：辣豆腐乳60克、糖19克、冷开水75克。

做法：
1.杏鲍菇直切半，表面切十字花刀。
2.锅中加油，冷油下即将杏鲍菇放下去炸。(炸的过程，不用再加油。) 直到没水分，杏鲍菇也煎上色至金黄色即可盛起。
3.红甜椒、黄甜椒、小黄瓜切小丁，泡冰水备用。
4.辣豆腐乳、糖、盐、冷开水用果汁机打碎，制成调味料。再加入红甜椒、黄甜椒、小黄瓜拌匀成酱汁。
5.酱汁淋上煎好的杏鲍菇上，即完成。

第二道：腰果芝麻蜜地瓜

食材：黄肉地瓜600克、腰果100克。

面糊：低筋面粉9T、水8T、沙拉油3T。

调味料：白糖4T、蜂蜜3T、香菜15克、黑芝麻5克、水2T。

做法：
1. 低筋面粉、水调匀成面糊后，再加入沙拉油拌匀。
2. 黄肉地瓜切滚刀块。
3. 用面糊试油温，三秒钟浮上来即是中油温，关火。
4. 不开火，黄肉地瓜沾面糊放入油锅中慢慢炸，如油温下降，粉浆无法包住地瓜时再开火，但也不急着搅动锅中地瓜。
5. 地瓜在油中浮起且晃动时，即表示熟了，待全部捞起沥油，即可关火。
6. 腰果放入一塑胶袋中，用刀背拍碎再倒到碗中。
7. 锅中加入糖及水，待溶解起泡泡状，加入炸熟的地瓜并快速拌匀。
8. 再加入蜂蜜快速拌匀，最后一边拌一边撒上黑芝麻，最后再加入香菜末拌匀， 关火，放入腰果再拌匀即可。