厨娘香Q秀：无麸质鲜肉汤圆/无麸质红豆汤圆

【新唐人北京时间2022年10月04日讯】有人做了对比，发现无麸质粉类在香气、口感、色泽上略胜面粉一筹，更可以预防对于麸质过敏的概率。著作“快手厨娘教你快手上菜”的张丽蓉老师，分享可以创业的无麸质鲜肉汤圆/无麸质红豆汤圆。

她表示，如果没有无麸质的雪花糯米粉，可用黏度较高的糯米粉取代。没有蓬莱米粉也可用质地硬、黏性小的在来米粉。因蓬莱米是梗米也就是我们平常食用的米饭，其所制成的蓬莱米粉更具黏性和弹性。而用来做外皮的面团可加些沙拉油，让汤圆不沾黏牙，皮也较Q软。

水煮开用3/4热水加上1/4冷水的水温度即是75度，而三分之二热水加三分之一冷水即是65度。内馅的油葱酥、油蒜酥可以只择一用。面团用的手粉要用糯米粉。未用到的面团要用塑胶袋再包好。煮红豆不能先放糖。烘焙材料行都买的到红豆馅。