厨房每天烹饪都离不开食用油。很多家庭购买大瓶食用油，很久才能用完，继续食用对身体是否有害呢？如何保存和买到优质食用油呢？美国肯塔基大学毒理学博士陈立川，为我们分享如何吃到品质良好的食用油几个方法。下面我们就来看看吧。
简单4方法 吃到优质食用油
一、“品油”找出好油
美国肯塔基大学毒理学博士陈立川首先介绍，合资购买市面上不同品牌的同款油回来，自己做研究比较看看，再决定团购什么油。
陈立川博士说：“我曾利用养生课学员与大型聚会的机缘，做过有机椰子油与苦茶油的品尝调查，所以之后我选好的有机椰子油（富含中链饱和脂肪）与苦茶油（camelia oil，ω-9脂肪酸）购买，就定调了。我买的椰子油是产地原封不动进口的，避免让进口商有混油的机会。我喜欢的苦茶油是种子冷藏保存、低温现榨、小瓶装、色泽呈绿色（自然叶绿素，无铜叶绿素添加）。”
二、只买玻璃制小瓶装的好油
因为油瓶一开封就接触到氧气开始氧化，小瓶装才能快速使用完。
玻璃才是最好的装油容器。若是买到比较多量的油品，尽量分装成小瓶，多余的请放置冰箱或是冷冻柜保存。但同一瓶油不要重复结冻、溶解。
陈立川博士提醒大家，绝对不买超过250毫升的油，100毫升的容量是最好的。更佳的是在一个月内使用完毕，闻到油耗味就该丢了。
三、检查食用油是否氧化
油品有无氧化，有两种检查方法，一种是用力涂抹在皮肤上，因为热，耗味就更容易散发出来，另一种是把油滴在热水上，热水也会将耗味散发出来。不建议用舌头品鉴，是大部分的人因长年吃不良食品，味蕾迟钝无法品尝出油的好坏。
四、避免不安全的食用油烹饪方式
以下三种不安全的食用油烹饪方式：
1. 选用的食用油不安全；
2. 冒烟快炒、高温油炸，会使油脂产生劣变；
3. 反式脂肪真的很不安全。
食用油保质期一般是多长？
研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封两个月后一般都会达到变质的临界点。
添加了抗氧化剂的食用油开盖后，一般情况下，建议大家在3个月内吃完。
家庭用油需要注意：尽量购买小包装，缩短使用时间。减少开盖次数，每次用完及时封紧，减少与空气接触机会。远离炉灶等高温环境，存放于避光、阴凉的地方。
食用油真实保质期远低于包装上标注的保质期。如: 标注保质期为12个月，是以未开封、不泄漏、避光和紫外线、远离高温储藏环境为前提的 。在打开后1-3个月就已经开始分解对人体有害的物质。
因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。
如果容易长期服用酸败食用油，会加速人体细胞老化，引起人体肥胖，老年痴呆等疾病。提醒大家过期了的食用油最好不要食用。
（责任编辑：嘉欣）
