【新唐人北京时间2022年09月05日讯】应景月饼品种繁多。著作蟹老板的“无雷”甜点教室的谢岳恩老师，分享超有人气的热门商品月圆酥。从饼皮到内馅、咸蛋黄，详细的步骤教学，让月圆酥都不会破酥也不会皮变硬，有质感又香酥的月圆酥，每一口都吃得到满满惊喜。 咸蛋黄或生的黄豆粉都可以在烘焙店采购，记得油皮控制温度要把握在16度~24度。
食材：
油皮(分割15g)：中筋面粉170g、细砂糖 32g、无水奶油(常温) 75g、常温水93g。
油酥(分割15g) ：低筋面粉275g、无水奶油96g。
月圆内馅(分割35g) ：绿豆馅560g、咸蛋黄(碎) 280g。
烤咸蛋黄：咸蛋黄12个、米酒适量。
表面：生黄豆粉适量。
做法：
1.冷冻咸蛋黄，提前一天冷藏退冰。（现敲咸蛋黄可以马上处理）冷藏咸蛋黄泡米酒至少30分钟以上。捞出咸蛋黄，入烤盘入烤箱。
2.上下火200度先烘烤8分钟转向，再烘烤2～4分钟。(底部有微微冒泡代表半熟，即可出炉。)
3.咸蛋黄出炉后，喷上雾状米酒，把咸蛋黄腥味降到最低。
4.待咸蛋黄冷却后，用调理机打成粉状，倒入钢盘。
5.粉状咸蛋黄再加入绿豆馅，混合均匀成月圆内馅。再分割35g，12颗搓圆。
油皮制作方式：
1. 搅拌缸内使用桨状(量多用勾状)，加入中筋面粉、细砂糖、无水奶油、常温水，打至面团完全扩散。
2. 先慢速混合均匀成团状，再转为中速搅拌。(面团完全扩散即是皮拉起来有弹性且透明状)。
3. 面团用塑胶袋包着，压扁。冷冻15分钟，松弛。油皮松弛过后，会形成冰冰凉凉的状态，油皮控制温度16度~24度。
4. 油皮往下搓长，再分割为15g共12颗。
油酥制作方式：
1. 油酥食材的低筋面粉、无水奶油，用手将它们揉拌成团状。
2. 放置桌面上，用手掌心进行搓揉，再揉至绵密又细致状。
3. 桌面撒一些手粉，将油酥揉成长形，进行分割15g共12颗。
油皮、油酥、蟹式月圆馅、制作流程：
1. 油皮轻轻压一下，把油酥放入。用大姆指将油酥轻轻往下推，转向，再稍推一下油酥，形成油皮比油酥高一些，再直接包紧，转向再包紧一下，接缝处朝下。
2. 正面拿起油酥皮，接缝处沾一些高筋面粉、往桌上拍打一下并转向翻面，再把它稍移至桌面遗留的面粉上，用手指将它捏成细长条，再用三只手指轻轻往下压，(直径约8.5公分)再用擀面棍擀成长7-8公分，由上往下收卷。
3. 再将油酥皮转90度，接缝处朝上，用大姆指腹轻轻压着接缝处(避免擀成S形)。用擀面棍擀成长约17公分左右，再由上往下收卷(层次约2.5至3圈)，接缝处朝下，盖上袋子防止风干松弛10～15分钟。
4. 油酥皮接缝处朝上，下面沾些面粉，拍打一下转向，变成油酥皮接缝处朝下。 手轻轻往左推，再由左往右推成类似椭圆形，再用擀面棍上下擀成圆形。(直径7公分的圆形)正面翻成朝下。
5. 再擀之前，油皮再次进行翻面，将油酥皮正面朝上，刚刚先擀的油酥皮先包入月圆馅。
6. 手拿起油酥皮接缝处塞入月圆馅，边推边转进行包馅，油酥皮要高过馅，再用手架着，进行包覆。约3-4次包紧后锁紧，转一小圈，将多出的皮往下压再次锁紧，将中心点放在下方。(即放入烤盘，接缝处朝下方。)
7. 包好的月圆酥，表面喷二次雾状的水。
8. 生的黄豆粉倒入细筛网，进行过筛后，撒在月圆酥表面，撒二次。
烘烤
上火200度、下火180度，10分钟，转向。上火180度、下火180度，12-15分钟。
出炉后要等完全冷却，才能进行包装。
保存方法
室温30度以下7天。冷藏10天，冷冻1个月。
