厨娘香Q秀：番茄炖牛肉/香煎鲑鱼沙拉/番茄牛肉面

北京时间：2022-09-05 13:56

【新唐人北京时间2022年09月01日讯】味道鲜美的番茄炖牛肉简单好做，主要烹饪工艺就是炖。擅长五星级饭店接单年菜的林继正主厨，利用番茄和洋葱的甜味让牛肋条更软嫩入味。葱段可以切大一些，洋葱对半切，煮后可以把洋葱捞出，用油炒冰糖可以让它焦糖化。下个面条，热腾腾美味的番茄牛肉面上桌即被秒杀。鲑鱼的油脂丰富，以水果入菜清爽开胃的暖沙拉香煎鲑鱼沙拉，烹调方式超容易又可以减脂好健康。萝蔓心可以先冰一下再切，凤梨心打成泥，当酱料或腌肉用，也可与苦瓜一起煮。

第一道~番茄炖牛肉

番茄炖牛肉油炒冰糖可以让它焦糖化
番茄炖牛肉牛肋条软嫩入味
番茄炖牛肉主要就是炖

食材：
牛番茄4颗、洋葱1颗、牛肋条600g、姜1根、葱60g、蒜30g、卤包1包、酱油40g、豆瓣酱10g、冰糖30g、米酒100g、水400g、油膏45g。

做法：
1. 葱段可以切大一些，洋葱对半切，姜切厚片，牛番茄川烫去皮切大块备用。
2. 牛肋条头尾切约六公分，中间切约五公分长段备用。
3. 锅中放油放入姜片爆香，加入没切的蒜头，等颜色变了再加入葱段及洋葱炒香。待闻到葱香味即可下冰糖及一些油。
4. 加入牛肋条，闻到牛肉香味及颜色有点焦糖化时，即可加酱油炒香。
5. 加入米酒、豆瓣酱、蚝油、卤包、水、整颗已剥皮的番茄，用小火炖煮两个半小时。
6. 最后加入切块的番茄及葱段，再炖煮约五分钟即可起锅。

第二道~香煎鲑鱼温沙拉

香煎鲑鱼沙拉水果入菜清爽开胃
香煎鲑鱼沙拉鲑鱼油脂丰富
暖沙拉香煎鲑鱼沙拉

食材：
鲑鱼300g、贝比生菜100g、水煮蛋1颗、玉米粒30g、萝蔓心60g、起士30g、凤梨20g、小番茄20g、橄榄油20g、巴萨米克醋30g、海盐3g、黑胡椒粒些许、红酒醋膏适量、综合坚果适量。

做法：
1. 生菜切块冰镇、脱水。小番茄切半。水煮蛋切片。凤梨切片。
2. 鲑鱼切片(约一口大小)腌橄榄油、黑胡椒、海盐备用。
3. 干㶽热后改小火，放入鲑鱼，二面煎熟。
4. 萝蔓垫底，放上菜苗叶、小番茄、凤梨、玉米、起士、水煮蛋摆盘。
5. 放入煎好的鲑鱼摆盘，淋一些橄榄油、巴萨米克醋、综合坚果。
6. 最后再淋上红酒醋膏即可。